Штоллен на закваске: пряная рождественская выпечка [100% без дрожжей]

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб


Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен https://zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube https://rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм https://t.me/kucheryavaya_sveta

Рождественский штоллен на закваске.
Штоллен на закваске – это традиционная немецкая выпечка.
Делается она раз в год, к рождеству. Особенность штоллена в том, что он может долго храниться и пекут его заранее: за две-три недели, а то и за месяц до Рождества. Штоллен, как и другая праздничная выпечка делается очень сдобным, с большим количеством масла и сахара.
Наиболее часто штоллен выпекают с начинкой из изюма и цукатов. В свой вариант я добавила ее и самодельный марципан из миндальных орехов. Очевидно, что современные пекари чаще всего делают штоллен на дрожжах. Но я предлагаю, как всегда, исполнить этот рецепт штоллена на закваске. Для него вам понадобится пшеничная закваска 50% влажности. Как ее выводить, смотрите в моем видео:    • Дрожжевая вода для хлебной закваски: ...   и    • Закваска Левито мадре для хлеба: на ф...  
Особенность штоллена в том, что в нем должно быть очень много начинки. Цукаты и изюм заранее вымачиваются в роме, виски или коньяке. Также добавляется марципан ли орехи и цедра лимона.
После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца, а иногда и до года!
Итак, нам понадобится:
225 гр. пшеничной закваски 50% влажности
275 гр. воды
100 гр. муки манитоба
250 гр. муки пшеничной высшего сорта
125 гр. сахара
7 гр соли
200 гр. сливочного масла
Цедра одного среднего лимона
По 150 гр. цукатов и изюма, вымоченных в алкоголе
200 гр. марципана
Важно рассчитать время и приготовиться заранее! Процесс выпечки занимает почти 2 дня, поэтому лучше никуда не торопиться и посвятить штолленам одни из выходных дней!

Станьте спонсором канала:    / @sveta_ku  

Поддержать рублем развитие канала:

Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823


Делитесь этим видео с друзьями!    • Штоллен на закваске: пряная рождестве...  
Подписывайтесь на мой канал https://www.youtube.com/user/lana6lan...

*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
[email protected]

Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
   • Про закваски  
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
   • Мои эксперименты  
✓Ржаные хлеба
   • Ржаные хлеба  
✓Национальные хлеба
   • Национальные хлеба на закваске  
✓Ржано-пшеничные хлеба
   • Ржано-пшеничные хлеба  
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
   • Мелкоштучная выпечка  
✓Пироги, пирожки на заквасках
   • Пироги, пирожки на заквасках  
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
   • Пиццы, фокаччи и прочие лепешки  
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
   • Формовка хлеба  
✓Советы и ответы на вопросы
   • Советы и ответы на вопросы  
✓Сдобная выпечка
   • Сдобная выпечка  
✓Пшеничные хлеба
   • Пшеничные хлеба  
✓Обзоры инвентаря и техники
   • Обзоры инвентаря и техники  
✓Багеты и батоны на закваске
   • Багеты и батоны на закваске  
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
   • Заквасочные хлеба из полбы, гречневые...  
✓Обзоры муки и ингредиентов
   • Обзоры муки и ингредиентов  
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
   • Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба...  
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
   • На остатках закваски: кексы, блины и ...  
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
   • Хмелевые дрожжи и выпечка на них  
✓Про опары
   • Про опары  
✓Хлеб на дрожжах
   • Хлеб на дрожжах  
✓Безглютеновый хлеб
   • Безглютеновый хлеб  


#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб