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Arrostire in forno
Carré di vitello

1. Togliere la carne di vitello dal frigorifero
2. Lasciar riposare la carne a temperatura ambiente per circa 1 ora
3. Prendere una pirofila e una casseruola
4. Utilizzare una pinza per evitare di forare la carne con una forchetta
5. Praticare dei tagli della profondità di 3 cm con l'ausilio di un coltello sottile e affilato
6. Riempire le incisioni con aromi freschi e aglio
7. Alzare la fiamma
8. Mettere la pentola sul fuoco perché si scaldi
9. Portate la fiamma in posizione medio-bassa
10. Versare l'olio e il burro nella casseruola
11. Lasciar fondere il burro finché non comincia a imbrunire
12. Mettere il carré di vitello nella casseruola
13. Far dorare il carré su tutti i lati per 3 o 4 minuti.
14. Togliere il carré dalla casseruola e metterlo nella pirofila
15. Irrorare il carré con il liquido di cottura
16. Preriscaldare il forno a 80 gradi
17. Mettere la pirofila nel forno ed estrarre la carne dopo circa 90 minuti, a una temperatura interna di 55 gradi
18. Rimuovere gli aromi e l'aglio dalla carne
19. Buon appetito