유자청 유자차 만드는 황금비율-뽄제이할매의 할머니 살림지혜. 뽄제이 할매처럼 날씬해지는 다이어트 건강 할머니표 집밥. 올리고당과 자일로스 설탕으로 상큼, 새콤, 달콤

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**용어 설명**
뽄제이할매 : 뽄제이는 경남 지방말로 멋쟁이를 뜻함.

**레시피**
유자껍질(유자과육, 씨 제거) 무게로 100일 때
이소말토 올리고당 70, 자일로스 흰설탕 30
추가 자일로스 흰설탕 10

**준비과정**
ㅇ 유자는 식초물에 담가 두었다가 깨끗이 씻어 건져 물기를 완전히 말린다.
ㅇ 유자껍질만 벗겨서 가늘게 채를 썬다. 유자과육과 씨는 따로따로 분리한다.

**조리과정**
ㅇ 유자채를 소독한 유리병에 한켜 넣고 설탕을 뿌리고, 다시 한켜 넣고 설탕을 뿌려준다.
ㅇ 다 넣고 나면 위에서 올리고당을 다 부어준다.
ㅇ 그 위에 추가설탕을 고루 펼쳐서 덮어준다.
ㅇ 잘 밀폐시켜서 냉장고에서 1달 이상 숙성시킨다.

**요리조리 팁**
ㅇ 유자청 위에다 비닐로 만든 물주머니 대신 설탕주머니를 만들어 덮어 놓으면 공기접촉으로 인한 갈변없이 노란색의 유자청을 두고두고 먹을 수 있다.

**유자청은**
유자는 비타민 C의 보고이지만 그대로 먹기가 힘들어 유자청을 만들어서 유자차로 마시거나 요리에 이용해서 섭취할 수 밖에 없다. 어쩔수 없이 설탕류를 1:1로 쓰더라도 건강을 생각해서 올리고당과 자일로스 설탕으로 곰팡이가 생기지 않고 색도 고운 유자청을 만들었다.

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