Últimamente estoy muy inmersa en la gastronomía rusa, concretamente en su pastelería (por el momento). Y en esta ocasión os traigo uno de sus dulces más emblemáticos, la famosa Tarta Leche de Pájaro.
El nombre de este dulce, ptichye moloko (птичье молоко) como se le denomina en ruso, es igual de especial y singular que el propio pastel, significa literalmente "la leche de los pájaros". Según una antigua leyenda, la "leche de pájaros" es un ingrediente sagrado con el que las aves del paraíso alimentaban a sus polluelos.
Sin embargo, este no es el origen real del nombre, sino que "leche de pájaro" es un modismo de origen griego antiguo que significa "un manjar inalcanzable".
En la década de 1930, el pastelero de Varsovia Jan Wedel (propietario de la empresa E. Wedel) creó unos caramelos de soufflé a los que llamó ptasie mleczko (malvavisco). Según la historia oficial de la empresa, la inspiración de Wedel para dar nombre a este dulce surgió de sus viajes a Francia, cuando se preguntó: "¿Qué puede dar mayor felicidad a un hombre que ya lo tiene todo?". Entonces pensó: "Tal vez sólo la leche de ave".
Los dulces fueron tan populares que, al cabo de un tiempo, se extendieron a Rusia. El ptichye moloko fue introducido en 1967 por Vladivostok y en 1968 por la fábrica Rot Front de Moscú. Se convirtió en un éxito y la fábrica de dulces Krasny Oktyabr ("Octubre Rojo") de Moscú empezó a producirlo en masa en 1975.
En el año 1978 la receta se transformó hasta llegar a lo que, finalmente, se conoce como el legendario ptichye moloko o tarta de leche de pájaro. El pastelero moscovita Vladimir Guralnik recuerda que tardó seis meses en perfeccionar la laboriosa receta.
Transformó el popular bombón en una tarta en el restaurante Praga de Moscú. Constaba de un bizcocho ligero relleno acompañado de un suflé aireado y coronado con un glaseado de chocolate, fino y delicado.
Lately I have been very immersed in Russian gastronomy, specifically in their pastries (for the moment). And this time I bring you one of their most emblematic sweets, the famous Bird's Milk Cake.
The name of this sweet, ptichye moloko (птичье молоко) as it is called in Russian, is just as special and unique as the cake itself, literally meaning "the milk of birds". According to an ancient legend, "bird's milk" is a sacred ingredient with which the birds of paradise fed their chicks.
However, this is not the real origin of the name, but 'bird's milk' is an idiom of ancient Greek origin meaning 'an unattainable delicacy'.
In the 1930s, Warsaw confectioner Jan Wedel (owner of the E. Wedel company) created soufflé sweets which he called ptasie mleczko (marshmallow). According to the company's official history, Wedel's inspiration for the name of the sweet came from his travels in France, when he asked himself: 'What can give greater happiness to a man who already has everything? Then he thought: "Perhaps only bird's milk".
The sweets were so popular that after a while they spread to Russia. Ptichye moloko was introduced in 1967 by Vladivostok and in 1968 by the Rot Front factory in Moscow. It became a success and the Krasny Oktyabr ('Red October') confectionery factory in Moscow started mass production in 1975.
In 1978 the recipe was transformed into what is now known as the legendary ptichye moloko or bird's milk cake. Moscow confectioner Vladimir Guralnik recalls that it took him six months to perfect the laborious recipe.
He transformed the popular bonbon into a cake at Moscow's Praga restaurant. It consisted of a lightly filled sponge cake accompanied by an airy soufflé and topped with a thin, delicate chocolate glaze.
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