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Trança de Alho - Sem Glúten e Sem Lactose. Você vai se apaixonar por este pão.
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Pão Trança de Alho
By Luciene Marques

Sem Glúten e Sem Lactose.

ingredientes e modo de preparo:

👉🏻Etapa 1: Recheio
20 ml de azeite (ou manteiga derretida)
3 dentes de alho amassados
¼ de xícara de salsinha ou coentro ou cebolinha fresco picados (a gosto)
uma pitada de sal
uma pitada de pimenta do reino (opcional)
2 colheres de sopa de maionese
Misture bem e reserve

👉🏻Etapa 2: Para pincelar
Faça uma mistura de:
1 gema
1cs de café puro e frio
Se desejar uma tonalidade mais clara no pão, pode adicionar 1 cs de leite ou água.
Misture bem e reserve

👉🏻Etapa 3: Esponja de fermento
1 colher de sopa de açúcar (eu usei o amarelo)
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 colher de sopa de farinha de arroz
45 ml de água morna (3 cs). Atenção a temperatura, não pode ser muito quente.Misture tudo, cubra e deixe fermentar por 5 minutos.
Reserve

👉🏻Etapa 4:
3 ovos
60 ml de azeite
1 colher de chá de vinagre de maçã
Misture bem e reserve

👉🏻Etapa 5: Mix de farinhas e Massa
200 g de farinha de arroz
150 g de fécula de batata
100 g de polvilho doce
7 g de fermento químico (aquele que usamos para bolo)
4 g de agar agar
6 g de goma xantana
1 colher de chá de sal
Misture bem todos os ingredientes secos e acrescente as etapas reservadas:
Esponja de fermento (etapa 3)
Ovos com azeite e vinagre (etapa 4)

👉🏻Leve para bater na batedeira (se preferir pode ser na mão) e acrescente água morna aos poucos até 100 ml.

👉🏻Adicione 1 dente de alho amassado e misture mais um pouco para que possa ser incorporado na massa.

🚩Atenção ao ponto da massa.
Textura firme, fácil de modelar

Passe a massa para uma bancada enfarinhada (farinha de arroz)
Modele um rolo e divida em 3 partes iguais
Modele 3 baguetes iguais
Faça a trança
Coloque a trança em uma forma forrada com papel vegetal (untado)
Pincele com a mistura de gema e café (etapa 2)
Adicione o recheio (etapa 1) conforme indicado no vídeo
Regue com um fio de azeite
Cubra e deixe fermentar por 30 a 40 minutos.
Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 30 a 45 minutos
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Sirva depois de frio.

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0:00 Introdução
1:18 COLHERES DE SOPA MAIONESE
1:22 20 ML AZEITE
1:43 DENTES DE ALHO AMASSADOS
1:48 1/4 DE XÍCARA CHEIRO VERDE FESCO PICADOS
2:03 GEMA 1 COLHER DE SOPA DE CAFÉ
2:14 1 COLHER DE SOPA AÇÚCAR
2:25 1 COLHER DE SOPA FARINHA DE ARROZ
2:29 GRAMAS FERMENTO BIOLOGICO
2:40 COLHERES DE SOPA ÁGUA MORNA
2:49 CUBRA E RESERVE
2:58 3 OVOS 60 ML DE AZEITE
3:03 1 COLHER DE CHÁ VINAGRE DE MAÇÃ
3:17 FÉCULA DE BATATA
3:21 POLVILHO DOCE
3:25 FERMENTO QUÍMICO
3:29 AGAR AGAR
3:34 GRAMAS GOMA XANTANA
3:49 ESPONJA DE FERMENTO ЕТАРА 3
4:08 OVOS BATIDOS ETAPA 4
4:29 100 ML AGUA MORNA AOS POUCOS
4:48 1 DENTE DE ALHO BEM AMASSADO
5:00 O IMPORTANTE É: O PONTO DA MASSA
5:10 PONTO DA MASSA OBSERVE
5:32 MODELE UM ROLO E DIVIDA EM 3 PARTES IGUAIS
6:21 JUNTE AS PONTAS DE UMA EXTREMIDADE
7:40 PINCELE COM ETAPA 2
9:03 ASSE A 200°C 30 - 45 MINUTOS