Jang Kalguksu | Super Savoury Korean Noodle Soup | Vegan Recipe | 비건 장칼국수

#koreanfood #veganfood #비건집밥

[한글은 아래에] Jang Kalguksu is a very comforting Korean soup noodles with so much flavour. It’s perfect for the chilly weather, but it’s something that I love having throughout the year. 😋

Instagram 👉   / kvegan.jee  
Broth Recipe Video 👉    • 3 Vegetable Broths for Korean Cuisine...  
Vegetable Doenjang Soup 👉    • Easy Vegetable Doenjang Soup | WFPB &...  

0:00 Intro (소개)
1:29 Ingredients (재료)
2:40 Prepping (준비)
3:25 Making Kalguksu (조리시작)
6:02 Tasting (맛보기)

Measurements: 1 cup = 240ml, 1 tbsp = 15ml, 1 tsp = 5ml

⭐️ Notes ⭐️
👉 Broth Options:
Korean style veggie broth, either light & refreshing or rich & deep kind. Recipe video:    • 3 Vegetable Broths for Korean Cuisine...   Or simplified version just with dried shiitake, dashima (kelp), onion and radish (if you have)
Umami water: Kelp and dried shiitake soaked in water for overnight or at least 40mins in warm water
Plain water: You may need mushroom seasoning or Yondu (sold at Korean supermarkets) for added umami

👉 Noodle Options:
Fresh: Kalguksu, Jjajangmyeon, Udon, Wide Ribbon Noodles, etc
Dry: Kalguksu or any other wide noodles
I personally don’t think rice noodles go well with this broth, but it still works :)
If you don’t like thick soup, cook the noodles separately, rinse, drain and add into the soup.

👉 Jang (Sauce):
I mention this over and over again, but every “Jang” has difference saltiness and depth so here is what I used in the video:
Homemade Doenjang (a little saltier than CJO brand https://amzn.to/3yhpS1p )
CJO Gochujang https://amzn.to/3rzewly
Sempio Soup Soy Sauce aka Gukganjang (sold at Korean supermarkets)

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말이 필요 없는 장칼국수 🥰 비건식도 얼마나 맛있게요~!
저는 일년 내내 맛있게 잘 먹긴 하지만 특히 요즘같이 쌀쌀한 날씨엔 정말 딱이쥬~

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(더 많은 비건 요리들을 보실 수 있어요.)

1 컵 = 240ml, 1 큰술 = 15ml, 1 작은술 = 5ml

⭐️ 참고 ⭐️
👉 채수 옵션
예전 영상 참고하시면 좋을것 같아요. 시원한맛, 또는 깊은맛 채수로    • 3 Vegetable Broths for Korean Cuisine...   아니면 간단하게 건표고, 다시마, 양파, 무로 채수 만들기.
감칠수: 건표고와 다시마를 밤새 불린 물 또는 따뜻한 물에 40분 정도 불린물
맹물: 버섯 시즈닝이나 연두로 감칠맛을 올려주세요.

👉 면 옵션:
생면: 칼국수, 짜장면, 우동면, 도삭면 등
건면: 칼국수 또는 원하는 굵기의 다른 면
쌀국수: 저는 개인적으로 이 국물에 쌀국수를 선호하지 않지만 가능은 하죠~
깔끔한 국물을 원하신다면 국수는 따로 삶아서 국물에 말아주세요.

👉 장
반복해서 말씀드리지만 집집마다, 장마다 간도 다르고 깊이가 다르니 사실 양을 말씀드리기가 어려워 제가 사용한 제품들을 알려드립니다:
모두 #내돈내산 :)
집된장: 엄마표 된장을 사용하는데 청정원의 “순창 재래식 된장”보다 간이 아주 살짝 짭니다.
고추장: 청정원 100%현미 태양초 찰고추장
국간장: 샘표 맑은조선간장

감사합니다 🙏