Oxrullader á la Bourguignon med Västerbotten-potatispuré

Oxrullader á la Bourguignon med Västerbotten-potatispuré

4 portioner
600 gr skivat innanlår ( lövbiff) (gärna 8 bitar)
8 mindre skivor bacon
16 cornichoner
2 msk dijonsenap
Salt och svartpeppar
Några delade grillpinnar eller tandpetare
1 msk smör + 1 msk till att mixa ner i såsen

Lägg ut köttet på en skärbräda och bred ut dijonsenap över biffarna på med bacon, cornichoner, salt och svartpeppar. Linda ihop och trä på spett eller tandbettare för att hålla ihop.

100 gram grovt strimlat rimmat sidfläsk
Stek fläsket på medium-svag värme till det blir knaprigt och lyft ur pannan på ett hushållspapper.
Bryn smöret i samma panna som fläsket steks i (odiskad såklart) och bryn rulladerna ca 2-3 min på varje sida-

1 tärnad morot
1 tärnad blekselleristjälk
1 hackad schalottenlök
2 hackade vitlöksklyftor
2 lagerblad
½ tsk torkad timjan
Svartpappar från kvarnen
1 msk tomatpuré
½ flaska Pinot noire från Bourgogne eller liknade
Några kvistar bladpersilja (bladen till garnityr stjälkarna i såsen)

Bryn grönsakerna i samma panna med köttet några minuter. Tillsätt vitlök, timjan, lagerblad, svartpeppar och tomatpuré. Fräs någon minut och häll i vinet och ca 5 dl vatten.
På med locket och låt småputtra, ös och skumma av lite då och då.

Garnityr
12 fina klyftade champinjoner (gärna skogschampinjon)
6-8 mindre skalade schalottenlökar
2 msk matolja
2 msk smör
Bryn smöret i oljan och fräs löken några minuter. I med champinjonerna och fortsätt fräsa några minuter till. Salta och peppra med svartpeppar.

När rulladerna småputtrat ca 40 -60 min eller faller lätt sönder lyfter du ur dem och häll upp vätskan och grönsakerna i kastrull. Koka även ur stekpannan med lite vatten så du verkligen bevarar alla smaker. I med en klick smör och mixa med en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar. Häll över rulladerna i stekpannan och i med schalottenlöken, champinjonerna och hälften av fläsket.
Koka upp nån minut och smaka av.
Servera mer resten av fläsket, lite perseljeblad, västerbottenpuré och salladen.
Ät med några du tokgillar och njut

Dressing / provencalsk vinägrett
4 msk rödvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 fin fin hackad /puread vitlöksklyfta
1 dl matolja
1 dl olivolja
Salt och svartpeppar

Sallad
Rucola
Skivad gurka
Skivad tomat
Skivad lök
Cornichoner
Du kan självklart använda valfria grönsaker och blad. Kål är fantastisk med vinägretten

Västerbottenost och potatispuré
800 gram skalad fast potatis i tärningar
2-3 dl mjölk
3-4 msk smör
1 stor näve grovriven västerbottenost
1 liten fin fin hackad /puréad vitlöksklyfta
Salt och vitpeppar

Koka potatisen i välsaltat vatten tills klar och sila. (låt ånga av nån minut utan lock
Häll över mjölken och smöret och koka upp. Mosa potatisen och vispa ihop med mjölken och smöret. Tillsätt västerbotten och vitlöken samt salt och vitpeppar. Vispa ihop ordentligt till en härligt krämig konsistens. Smaka av igen med salt och peppar.