【ENG CC】手工刀切黑糖饅頭 如何做出光滑、鬆軟、不回縮的饅頭？ Cannes教你一次學會 成功率高 免泡打粉做法│Brown Sugar Steamed Buns/Mantou

看過Cannes示範過生煎包及雪菜鮮肉包，是否意猶未盡呢？還想再學多些中式包點？今集Cannes就為大家示範迷你刀切黑糖饅頭。

這款迷你刀切黑糖饅頭，除了入口滿滿黑糖香味，更會愈嚼愈香甜，作為早餐或下午茶點心亦非常適合。
當然今集Cannes除了示範做法，亦會詳細分享製作饅頭時，大家常常碰到的間題，例如包身為何不夠鬆軟及挺身？為甚麼蒸後，一開蓋饅頭瞬間塌陷及回縮等問題，Cannes會分享兩個關鍵小技巧，只要跟足做法，自然能做出完美的饅頭了！

手工刀切黑糖饅頭 如何做出光滑、鬆軟、不回縮的饅頭？ Cannes教你一次學會 成功率高 免泡打粉做法│Brown Sugar Steamed Buns/Mantou #爐灶 #Cannes手作食譜

黑糖饅頭
Brown Sugar Steamed Buns (Mantou)

Ingredient 材料：

a) Taiwanese brown sugar 台灣黑糖 40g
Water 水 110g
Molasses黑糖蜜10g

b) All-purpose flour 中筋粉 250g
Instant yeast高糖酵母3g
Butter牛油10g

做法：
1. 黑糖倒入單柄鍋內，用細火拌炒，直到香味散發並溶成液體狀。
2. 此時加水把糖煮溶成糖水，倒出秤重約150g，不足可額外補水回去。然後加入黑糖蜜拌勻，待糖水完全冷卻後使用。
3. 將所有材料一起拌勻，揉成麵糰後，鬆弛5分鐘。
4. 將麵糰擀成長方形，再摺疊成3摺，透過重複摺疊壓麵可使麵糰變得光滑，合共做3次。
5. 然後將麵糰擀開成長方形，表面薄薄抹一層水後再捲成圓柱狀，接著切出適當大小的麵糰。
6. 把切好的饅頭放入蒸籠內，發酵40至50分鐘，發酵溫度介乎35至38℃。
7. 蒸鍋水預先煮滾，將發好的饅頭以中小火蒸8至10分鐘即可。

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