#14 かぼちゃだけで作る！栗かぼちゃのスープ SOUPE AU POTIRON 星野晃彦シェフ直伝！ おいしいスープの作り方 | BOCUSE AT HOME

■料理長・星野晃彦より
日本のかぼちゃは、おいしい！
フランスのかぼちゃはあっさりしていて、でんぷん質や甘みが弱いため、玉ねぎやポロ葱、ジャガイモを加えるのが一般的ですが、日本のかぼちゃは、それ自体の味がおいしいので、かぼちゃ一つで作ります。使うのは、かぼちゃ、バター、生クリーム、牛乳、塩だけ！ブイヨンも使いません。かぼちゃの自然の甘みをじっくり味わうおいしいスープの作り方、是非ご覧ください。

■ 材料 INGREDIENTS
・かぼちゃ　1/2個（約500g）
・バター　かぼちゃの量の1/10（50g）
・塩　適量（約5g）
・グラニュー糖　10g
・水　1.5L　
・生クリーム　200ml
・仕上げに、生クリーム、牛乳、水（お好みで）

■作り方 HOW TO COOK
1　かぼちゃの皮を切る。同じ厚さに切る（1cm）
2　鍋にバターを入れて、かぼちゃをシュエする（＊）。塩をする。弱火でじっくり炒めてかぼちゃの水分を凝縮させる。
（＊）シュエする・・野菜に汗をかかせるように炒める
3　水を入れる。ヒタヒタより少し上くらい。20分コトコト煮る。
4　かぼちゃが柔らかくなったら、生クリームを入れて、ひと沸きさせる。
5　ミキサーにかける。煮汁を全部入れる。30秒で十分漉せる。
6　鍋を火にかけて、味を調整する。
7 　盛り付ける。泡立てた生クリームに、少し塩、黒胡椒を入れてスパイシーに。スープの上にたっぷりとのせる。パセリとクルトンをのせて、出来上がり。

■この料理教室について〜シェフよりご挨拶〜
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking


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