PANETTONE CLASSICO GLASSATO-Con biga a 24 ore di fermentazione-Ricetta fatta in casa spettacolare

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Biga:
50g farina Manitoba panettone
25ml acqua
8g lievito di birra fresco
Fare riposare in frigorifero per 24 ore

Primo impasto
250g farina Manitoba
100ml acqua
60g tuorli
60g zucchero fine
50g burro

Fare lievitare 12 ore a temperatura ambiente

Secondo impasto
Impasto lievitato+
50g farina Manitoba panettone
30g zucchero
60g tuorli
1 cucchiaino pasta arance
1 cucchiaino vaniglia liquida
1 cucchiaino di miele
5g sale
75g burro
120g uvetta ammorbidita
120g cubetti arancia

Glassa
25g mandorle farina
25g zucchero
10g farina 00
1 albume piccolo

Come fare la Pasta arancia 🍊 👇👇👇👇
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⚫️Vaniglia liquida artigianale 👇👇👇👇   • COME FARE LO SCIROPPO DI VANIGLIA-con...  



Cottura statico 160° 50-60 minuti
(92 gradi al cuore interno)

🇪🇸 Español

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Carruaje:
50 g de harina para panettone Manitoba
25ml de agua
8 g de levadura de cerveza fresca
Dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas.

primera masa
250 g de harina de Manitoba
100ml de agua
60 g de yemas de huevo
60 g de azúcar fina
50 g de mantequilla

Dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente.

segunda masa
masa con levadura+
50 g de harina para panettone de Manitoba
30 g de azúcar
60 g de yemas de huevo
1 cucharadita de pasta de naranja
1 cucharadita de vainilla líquida
1 cucharadita de miel
5 g de sal
75 g de mantequilla
120 g de pasas blandas
120 g de cubos de naranja

Formación de hielo
25 g de harina de almendras
25 g de azúcar
10g 00 harina
1 clara de huevo pequeña

Cómo hacer pasta de naranja 🍊 👇👇👇👇
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Cocción estática 160° 50-60 minutos
(92 grados en el corazón interior)




English 🇬🇧

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Biga:
50g Manitoba panettone flour
25ml water
8g fresh brewer's yeast
Let rest in the refrigerator for 24 hours

First dough
250g Manitoba flour
100ml water
60g egg yolks
60g fine sugar
50g butter

Let rise for 12 hours at room temperature

Second dough
Leavenous dough+
50g Manitoba panettone flour
30g sugar
60g egg yolks
1 teaspoon orange paste
1 teaspoon liquid vanilla
1 teaspoon honey
5g salt
75g butter
120g softened raisins
120g orange cubes

Glaze
25g almond flour
25g sugar
10g 00 flour
1 small egg white

How to make Orange Paste 🍊 👇👇👇👇
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⚫️Homemade liquid vanilla 👇👇👇👇   • COME FARE LO SCIROPPO DI VANIGLIA-con...  

Static cooking 160° 50-60 minutes
(92 degrees at the internal core)


Francois 🇫🇷

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Char:
50 g de farine de panettone du Manitoba
25 ml d'eau
8g de levure de bière fraîche
Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur

Première pâte
250 g de farine manitobaine
100 ml d'eau
60 g de jaunes d'œufs
60g de sucre fin
50g de beurre

Laisser lever 12 heures à température ambiante

Deuxième pâte
Pâte levée+
50 g de farine de panettone du Manitoba
30g de sucre
60 g de jaunes d'œufs
1 cuillère à café de pâte d'orange
1 cuillère à café de vanille liquide
1 cuillère à café de miel
5g de sel
75g de beurre
120 g de raisins secs ramollis
120 g de cubes d'oranges

Glaçage
25g de farine d'amande
25g de sucre
10g de farine 00
1 petit blanc d'oeuf

Comment faire des pâtes à l'orange 🍊 👇👇👇👇
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⚫️Artisan liquide vanille 👇👇👇👇   • COME FARE LO SCIROPPO DI VANIGLIA-con...  



Cuisson statique 160° 50-60 minutes
(92 degrés au cœur intérieur)





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