WATER ROUX, MILK ROUX, TONG ZHONG per impasti morbidissimi!

Hai sicuramente incontrato questi nomi strani gironzolando sul web.
In questo tutorial ti spiegherò di cosa si tratta, a cosa serve e come si utilizza negli impasti..buona visione!

ATTENZIONE: nel video ho ripetuto più volte che la dose per preparare il water roux è 1:5 ma al minuto 7:27 ho detto per errore che un esempio di dosi può essere 25 g di farina su 250 di acqua. La dose corretta è invece 25 g di farina su 125 di acqua. Scusatemi!

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