モテすぎる味！きのこスープの作り方・レシピ【ポタージュ】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、これが最高！自宅で簡単にできるきのこスープの作り方を教えちゃいます！

0:00 ＜これが最高！きのこスープ【ポタージュ】＞
0:19 ＜きのこスープの材料＞
お好みのキノコ （エリンギ/しめじ/えのき/マッシュルーム）250g
玉ねぎ 1/2個
生クリーム 100ml
牛乳 250ml（＋ミキサーにかける時用に少量）
塩　6g
サラダ油 大さじ2杯


＜きのこスープの作り方・レシピ【ポタージュ】＞
0:24 玉ねぎ1/2個を繊維に逆らって薄切りにします
エリンギを2~3cm幅の大きさに切ります
きのこは繊維に逆らって切るとスープがよりなめらかになりますよ！
しめじは石づきを切り落とし5等分にします
えのきを2~3cm幅の大きさに切ります
マッシュルームを2~3cm幅の大きさに切ります

1:14 鍋を強火にかけてサラダ油大さじ2杯を入れます
玉ねぎを入れて炒めます
油が馴染んできたら塩をふたつまみ(2g)入れます
きのこを鍋に入れますよ
きのこがしんなりしてきたら塩をひとつまみ(1g)入れます

2:11 よく混ぜたら蓋をして弱火にします
蓋をすることで香りを閉じ込めておくことが出来るんです

2:17 きのこの火が通ったら生クリーム100mlを入れていきます
塩をひとつまみ(1g)入れます

2:29 ミキサーを湯気で少し温めて割れるのを防ぎます
ミキサーに入れていきましょう
滑らかになるまでミキサーにかけます


2:51 ミキサーを回しやすくするために少量の牛乳を入れます
さらにミキサーをかけていきます！
なめらかになったらミキサーを止めて鍋に移します

3:11 牛乳250mlを２~3回に分けて入れスープをのばします
お好みに合わせて牛乳の量を調節してください
塩をふたつまみ(2g)入れて鍋を強火にかけます

3:49 温まったら火を消して盛りつけたら完成！


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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！



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