🔴 Saiba o que é e para que serve a FICHA TÉCNICA 📋

Neste vídeo falamos sobre : O que é e para que serve a FICHA TÉCNICA

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Sobre esse vídeo:
Com o contato que temos com os gestores de várias empresas do ramo gastronômico, podemos perceber no dia a dia que muitas vezes os food services não fazem a ficha técnica por falta de conhecimento ou até mesmo não sabem o que é, para que serve e nem como fazer.

Assim hoje vamos entender o que é e para que serve. Primeiramente o que é ficha técnica?
Então, ela uma ferramenta de padronização que você ainda consegue visualizar os custos verdadeiros de suas preparações.

Mas como assim padronização?
Quando vamos a um estabelecimento queremos comer um determinado prato, vamos usar de exemplo um macarrão, ok, você foi a primeira vez neste estabelecimento achou uma delícia o macarrão e quando retornar ao estabelecimento numa próxima visita você vai querer comer o mesmo macarrão e ter a mesma opinião de que está uma delícia, e não ter questionamentos como:
mudou a receita?
mudou quem faz?
não é o mesmo prato ?

Outro constrangimento pode ser quando você indica um prato falando que é muito bom e quem pediu não achou nada agradável.
E para evitar isso que a ficha técnica é uma ferramenta de padronização, pois garante a qualidade do produto e traz informações essenciais como:
quais são os insumos utilizados
quanto vai de cada insumo
quantas pessoas esse prato serve

Assim com a padronização você garante que sempre saia a mesma receita e seu cliente receba o prato com qualidade.

Vamos pensar em uma seguinte situação o seu principal funcionário que cuida dos preparos entrar em férias e aí o que você faz? vai deixar a produção cair ou mesmo perder a qualidade? não né, e mais uma vez o que lhe auxilia é ficha técnica para que outro funcionário entenda facilmente o preparo seguindo a receita.


Vamos falar as vantagens de se contar com a ficha técnica

1- Melhora o seu estoque e consequentemente suas compras
Você saberá o que realmente vai em cada receita, assim não compra nem a mais e nem a menos.

2- Otimiza a sua cozinha.
Não terá em sua cozinha aquelas perguntas que tiram muito tempo, como:
como faz?
quanto vai?
qual o próximo passo?

3- Você realmente vê quanto sua receita custa
como eu já falei com o detalhamento de insumos e a quantidade você terá maior controle de quanto a receita está custando, para assim lhe ajudar na hora precificação

Tá entendemos as vantagens, e quais informações têm que constar na minha ficha técnica?

Então deve conter todos os insumos detalhados, seguindo o exemplo do macarrão você colocaria lá macarrão, cebola, sal e queijo
e assim todos os insumos da receita, além disso informe as quantidades exatas ( por kg, gramas e litro) para assim evitar aquele olhometro, onde você especifica uma xícara, porém a minha xícara pode ser diferente da sua, então é importante medidas exatas para que ocorra a padronização.

Quem precisa usar?
Na verdade todos deveriam utilizar a ficha técnica não importando o tamanho do seu food service, e claro se você produz os alimentos no seu estabelecimento

Como fazer?
Primeiramente vai a marca da sua empresa, uma identificação, depois o nome da preparação, categoria ( se é lanche, pf ou outros), rendimento, data da última alteração e o nome do responsável pelas alterações.
Depois disso vai as descrições dos insumos, quantidade e valor, podendo também conter a marca e fornecedor.
Depois o modo de preparo bem detalhado e algumas observações como o tempo e temperatura de preparo.
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