Aprenda a fazer casca de Laranja Confitada (ou Cristalizada) para Panettone, Colomba, etc.

Cascas de laranja confitadas são deliciosas de comer e fáceis de fazer se você seguir minha técnica.

INGREDIENTES:
100% cascas de laranja cozidas
100% água
100% açúcar cristal
0,5% de sal

PROCEDIMENTO:
1 - Lave as laranjas, corte as pontas e descasque-as como pétalas;
2 - Coloque as pétalas em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo alto destampada por 30 minutos;
3 - Escorra a água restante;
4 - Coloque as cascas cozidas em uma panela que esteja em cima de uma balança de alimentos e adicione a mesma quantidade tanto em água quanto em açúcar;
5 - Retorne a panela ao fogo cozinhe destampada, em fogo baixo, mexendo com cuidado e de vez em quando até formar uma calda um pouco grossa;
6 - Retire as cascas da panela, coloque-as em uma grade que esteja sobre em uma assadeira;
7 - Coloque a assadeira no forno apenas com a luz acesa e deixe por até 24 horas, dependendo do seu clima;
8 - Retire as cascas da grade, passe-as por açúcar refinado e guarde-as num recipiente hermético num local escuro.

NOTAS:
1 - Em condições ideais, as cascas se conservam por até 6 meses;
2 - Com o passar do tempo, as cascas vão ficando mais escuras e secas então recomendo fazer e usar dentro de 2 a 4 semanas após serem feitas;
3 - Se você mora em um local úmido, as cascas podem desenvolver mofo durante o processo de "cura". Já aconteceu comigo uma vez. Nesse caso, jogue todas fora, como eu fiz, e comece de novo;
4 - De acordo com o método tradicional, é preciso 'branquear' as cascas 3 vezes para remover o suposto amargor que as cascas de laranja teoricamente têm. Eu nunca notei isso nas minhas cascas confitadas, embora eu não faça esse procedimento. No entanto, se você preferir, pode 'branqueá-las' e seguir todos os outros passos da minha técnica;
5 - Esqueci de gravar o áudio falando sobre o sal. É muito importante adicionar sal às cascas, pois ele não é apenas age como um conservante, mas também equilibra o sabor. O sal é adicionado junto com a água e o açúcar.

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