ニューヨークスフレチーズケーキ

スフレチーズケーキとニューヨークチーズケーキを合わせたしっとりフワフワのチーズケーキを作りました😁



【材料】12cm1台

クリームチーズ(リュクス) 200g
サワークリーム 27g
レモンすり皮 0.3コ
卵白 43g
グラニュー糖A 24g
グラニュー糖B 14g
薄力粉 5g
卵黄 25g

■ボトムクッキー(土台)

ビスケット 30g
無塩バター 13g
カソナード 12g

■ホイップクリーム

生クリーム(35%) 70g
グラニュー糖 5g
バニラエッセンス 数滴


【作り方】

■ボトムクッキー(土台)

①ビスケットを少し粗めに砕いてカソナード、溶かしバターを入れ、合わせる。

②型紙(セパレート紙)をしき、ボトムクッキーを30g～40gくらい軽めに敷き詰める。

■チーズ生地

①常温に戻したクリームチーズにサワークリーム、レモン皮を加えゴムベラでほぐす。

②①にグラニュー糖Bを加えゴムベラで合わせる。

③全体がダマなくほぐれたら卵黄を加え乳化させる。

④③に薄力粉を加えホイッパーで合わせる。

⑤卵白にグラニュー糖Aを2～3回に分けて入れ、緩めのメレンゲを作る。

⑥⑤を④に2回に分けていれ、比重65に合わせる。
※動画では小さいチーズケーキもとりたかったので、12cmの型に270gで分割しましたが300gで分割して大丈夫です。

⑦バットに水を入れ、150度に予熱したオーブンで40分→180度15分～焼く。
※オーブンに排気機能がない場合、こまめにオーブン内のこもった蒸気を出してあげたり、焼き始めの温度を低めに設定してあげるとひび割れずに焼けると思います。
自分自身うまくできた物を動画にできずすみません🙇‍♂️

⑧焼けたら、型ごと冷蔵庫にいれ冷めたら型から外す。
※型から外れない場合は湯煎などで温めると外しやすくなります。

⑨7分立てのホイップクリームを作り、上面に塗りパレットナイフで模様をつける。

⑩デコレーション用の粉糖をふり、杏ジャムを絞ったら完成。


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完璧な状態のをお届けできなかったのが少し残念ですが(お金が...)、この動画が少しでも観てくれた方の役に立てていたらうれしいです😌

#ベイクドチーズケーキ #チーズケーキ #生菓子#おかし作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい