Видеоурок! Рецепт багетов на пшеничной закваске! Печём багеты в духовке!

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” https://t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: https://t.me/zakvasxleb_bot
****************************************************************************************

Эти багеты может и не французские, но всё-равно вкусные - мягкие с тоненькой хрустящей корочкой, а если их расстаивать в холодильнике, то корочка становится ещё аппетитнее! К тому готовятся они несложно и можно ими заняться даже на рабочей неделе, например, на ночь освежить стартер, утром приготовить закваску, вечером замесить тесто и сформовать багеты, на ночь их отправить в холодильник, а утром испечь!))
*************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: [email protected]
*************************************
А теперь рецепт:
Для освежения стартера:
• 5 гр. пшеничного или ржаного стартера
• 8 гр. пшеничной муки (у меня 1-й сорт)
• 4 гр. воды, комнатной температуры

Для закваски:
• Весь активный стартера
• 75 гр. пшеничной муки (у меня 1-й сорт)
• 75 гр. воды, комнатной температуры

Для теста:
• 160 гр. пшеничной закваски
• 400+20 гр. воды
• 680 гр. пшеничной муки (у меня 1-й сорт)
• 40 гр. пшеничной цельнозерновой муки
• 16 гр. соли
*************************************
Примечание:
При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта, её можно заменить в/сортом.
Багеты можно расстаивать при комнатной температуре 2-2,5 часа или как я - 12 часов в холодильнике и 1-1,5 часа при комнатной температуре.
Если нет специальной формы для багетов, то их можно расстоять и выпечь на обычном противне застеленным и посыпанным мукой пергаментом.
Выпечка: Первые 10 минут с паром при t 250°С, и ещё через 15 минут без пара при t 200°С.
*************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь -    • Выводим вечную ржаную закваску (старт...  

#выпечкахлеба #багетыназакваске #домашнийхлеб