Скачать или смотреть 【名店レシピ】ミッキーライス by ミッキー飯店　植野食堂のお品書き

〜ミッキーライス by ミッキー飯店 の作り方〜
■材料（1人分）
豚レバー（一口大に切る）・・・85g
豚こま肉・・・・・・・・・・・35g
にんじん（薄切り）・・・・・・10g
玉ねぎ（薄切り）・・・・・・・20g
にら（6cm幅に切る）・・・・・15g
しいたけ（薄切り）・・・・・・10g
たけのこ（細切り）・・・・・・30g
キャベツ（太めのせん切り）・・180g
豆板醤（中国産）・・・・・・・小さじ1/2
豆板醤（日本産）・・・・・・・小さじ1/2
中華スープ・・・・・・・・・・200ml　
※中華スープの素を表示どおり湯で溶く
かたくり粉・・・・・・・・・・適量
水溶きかたくり粉・・・・・・・大さじ2弱
サラダ油・・・・・・・・・・・適量
ラー油・・・・・・・・・・・・15ml
ねぎ油・・・・・・・・・・・・10ml
ごま油・・・・・・・・・・・・10ml
ご飯・・・・・・・・・・・・・適量

[合わせ調味料]
だししょう油・・・・・・・・・23ml
日本酒・・・・・・・・・・・・23ml
オイスターソース・・・・・・・14ml
白こしょう・・・・・・・・・・適量

[だししょう油]
しょう油・・・・・・・・・・・適量
昆布・・・・・・・・・・・・・適量
干ししいたけ・・・・・・・・・適量
にんにく・・・・・・・・・・・適量

[豚レバーの下味]　
にんにく（すりおろす）・・・・大さじ1/2
しょう油・・・・・・・・・・・大さじ1
かたくり粉・・・・・・・・・・大さじ1

■作り方
①中国産と日本産の豆板醤を混ぜ合わせる。
②しょう油に昆布・干ししいたけ・にんにくを入れて1日寝かせ、だししょう油を作る。
③②のだししょう油・日本酒・オイスターソース・白こしょうを混ぜ合わせて、合わせ調味料を作る。
④豚こま肉はかたくり粉をまぶし、油通ししておく。
⑤豚レバーはにんにく・しょう油で下味をつけ、かたくり粉を混ぜ合わせる。
⑥中華鍋を強火に熱し、油をなじませたら、ねぎ油・ラー油・①の豆板醤を入れ、香りを出るまで熱する。
⑦⑤を入れ、揚げ焼きする。
⑧④・にんじん・玉ねぎ・にら・しいたけ・たけのこ・キャベツを入れ、全体に油が回るように軽く炒める。
⑨③を鍋肌から入れ、中華スープを入れて2〜3分煮込む。
⑩水溶きかたくり粉を数回に分けて入れ、とろみをつける。
⑪仕上げにごま油を鍋肌から加え、5秒炒める。
⑫ご飯にかけて完成。

■ポイント・コツ
※店はピーシェン豆板醤を使用。中国と日本の豆板醤を合わせることで見た目もきれいで味わいも深くなる。
※中華スープは鶏と豚が入っているものが好ましい。


毎週月曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！

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