Скачать или смотреть 【名店レシピ】マーボー丼 by 上海食堂 陳民　植野食堂のお品書き

〜マーボー丼 by 上海食堂 陳民 の作り方〜
■材料　　
[下味]（4人分）
豚ひき肉・・・・・・・・・・180g
しょう油・・・・・・・・・・20ml
紹興酒・・・・・・・・・・・10ml
サラダ油・・・・・・・・・・適量

[タレ]（4人分）
にんにく(すりおろす)・・・・・30g
豆板醤(トーバンジャン)・・・・30g
長ねぎ(青い部分/小口切り)・ ・40g
紹興酒・・・・・・・・・ ・ ・50ml
鶏がらスープ・・・・・・・・ 700ml
※顆粒鶏がらスープの素を表示どおり湯で溶く　　
しょう油・・・・・・・・・・60ml
砂糖・・・・・・・・・・・・50g
麻辣醤(マーラージャン)・・・ 40g
中国しょう油・・・・・・・・50ml
サラダ油・・・・・・・・・・適量

[仕上げ]（1人分）
絹ごし豆腐・・・・・・・ ・1丁
にんにく(すりおろす)・・・・5g
長ねぎ(青い部分/小口切り)・10g
作ったタレ・・・・・・・・200ml
一味とうがらし・・・・・・小さじ1
水溶きかたくり粉
　かたくり粉・・・・・・・小さじ2
　水・・・・・・・・・・・小さじ2
花椒粉(ホアジャオフェン)・適量
細ねぎ（小口切り）・・・・適量
ご飯・・・・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・適量

■作り方　　
①あらかじめ、ひき肉を中火で炒め、しょう油・紹興酒で味つけする。
②豆腐をひし形に切り、約1分間、熱湯に入れたら取り出す。
③タレを作る。中華鍋で油を強火に熱し、にんにく・豆板醤を炒めて、香りを立てる。
④ひき肉を加え、全体を混ぜ合わせる。
⑤長ねぎを加え混ぜる。
⑥紹興酒・鶏がらスープ・しょう油・砂糖・麻辣醤・中国しょう油を加え、ひと煮立ちさせたら取り出す。
⑦別の中華鍋に油を強火に熱し、にんにく・長ねぎを入れ、軽く炒める。
⑧⑥のタレを加え、強火で熱する。
⑨フツフツしたら②の豆腐・一味とうがらしを加え、豆腐がくずれないように混ぜる。
⑩水溶きかたくり粉を回し入れ、とろみをつける。
⑪花椒粉を加えたら、火を止める。
⑫ご飯にマーボー豆腐をのせ、細ねぎをかけて完成。

■ポイント・コツ
※豆腐を混ぜるときは、くずれないようにおたまの腹を使うこと。


毎週月曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！

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