BRIOCHE 100 % CHOCOLATE

Masa brioche de chocolate / Crema pastelera de Chocolate / Crumble de Sable de chocolate.
INGREDIENTES:
Masa Brioche de Chocolate:

220 g Harina de fuerza W380
30 g Azúcar granulado
30 g Cacao en polvo
3 g Sal
15 g Leche entera
5-6 g Levadura fresca
170 g Huevos enteros (3 huevos)
125 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Pasta de vainilla Bourbon

INGREDIENTS:
Chocolate Brioche Dough:

220 g bread flour
30 g granulated sugar
30 g Cocoa powder
3g Salt
15 g whole milk
5-6 g fresh yeast
170 g whole eggs (3 eggs)
125 g unsalted butter, at room temperature
Bourbon vanilla paste

Crema Pastelera de Chocolate.
50 g Yemas de huevo (3)
35 g Azúcar granulado
15 g Maicena
225 g Leche entera
115 g Chocolate negro 64%
45 g Mantequilla a temperatura ambiente

Chocolate Pastry Cream.
50 g Egg yolks (3)
35 g granulated sugar
15 g cornstarch
225 g whole milk
115 g dark chocolate 64%
45 g butter at room temperature

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