Bagel|还不会做贝果？为什么贝果老是开裂？|3分钟干货小课堂教会你！【胡洋野】

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#烘焙#蛋糕#面包

1.打面不到位，筋度不合格。很多人觉得贝果不需要手套膜，所以打面的时候随便打打成团就停了，其实最好还是打到有一定的延展性，可以大大降低开裂的概率。
2 .分割完使劲滚圆，导致面筋太紧影响松弛。正确的做法是松松地用光滑的一面包住整个面团整理成圆形就可以了。
3.松弛时间太短不到位，擀开会回缩就是没有松弛够。
4.整形的时候卷得过紧。
5.依次卷起再依次接口整形，面团有一个松弛的时间，有助于防止开裂。
6.接缝处收口一定要捏紧，不然很容易再次爆开，尤其是含水量不高的面团。
7.整形时接口要对齐，并把一圈接缝旋转到底部，能被面团压住，不然在面团侧面容易发酵和烘烤时裂开。
8.发酵湿度不可以太低。
9. 发酵结束后煮水前检查底部接缝处有没有开裂，如果有裂开需要再次捏紧再煮水。
10.馅料贝果太油、太湿，或擀皮太薄容易侧爆
11.贝果配方含水量太低。今天特意演示了一个含水量比较低只有54%的贝果方子，依照以上point操作，并没有开裂。

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