Скачать или смотреть ФОРШМАК НА КРАЮШКАХ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Закуска»
Форшмак на краюшках
6 порций

г. Москва, декабрь 2025 года

Ингредиенты

Краюшки ржано-пшеничные 6 шт. (65 р.) («Ашан», 6 шт. 240 г = 65 р.)
Сельдь солёная 2 филе 230 г (165 р.) («Ашан», 230 г = 165 р.)
Яблоко кисло-сладкое 100 г (13 р.) («Ашан», 1 кг = 130 р.)
Яйца куриные 3 шт. (30 р.) («Ашан», 10 шт. = 99 р.)
Яйца перепелиные 5 шт. (30 р.) («Перекрёсток», 20 шт. = 120 р.)
Сливочное масло 50 г (13 р.) («Ашан», 200 г = 180 р.)
Зелёный лук 30 г (27 р.) («Ашан», 100 г = 90 р.)
Укроп 15 г (12 р.) («Ашан», 100 г = 80 р.)
Лимон 40 г (8 р.) («Метро», 1 кг = 190 р.)
Лук шалот 1 шт. (11 р.) («Ашан», 1 кг = 270 р.)
Розовый перец горошек 5 г (19 р.) («Озон», 50 г = 190 р.)

Итого: 6 порций = 393 р., 1 порция закуски = 65 р.

Приготовление

1. Отварить перепелиные яйца после закипания воды в течение 2 минут. У готовых яиц слегка повредить скорлупу, чтобы легко очистить от скорлупы.
2. Отварить куриные яйца вкрутую в течение 7 минут, остудить.
3. Очистить от скорлупы куриные и перепелиные яйца.
4. Филе селёдки (1,5 шт.) нарезать небольшим кубиком и переложить в миску, а оставшееся (1/2 филе) нарезать небольшими кусочками для подачи.
5. Нарезать куриные яйца небольшим кубиком и отправить к мелко нарезанной селёдке, перемешать.
6. Нарезать яблоко мелким кубиком и отправить к селёдке с яйцом.
7. Мелко нарезать зелёный лук (20 г) и укроп (10 г), отправить к селёдке с яйцом.
8. Добавить мягкое сливочное масло и сок 1/6 лимона, аккуратно перемешать.
9. На каждую краюшку переложить форшмак и распределить равномерным слоем. Положить сверху крупные кусочки селёдки.
10. Шалот нарезать тонкими кольцами, разъединить на отдельные колечки и украсить каждую краюшку.
11. Переложить краюшки с форшмаком на большую сервировочную тарелку.
12. Нарезать перепелиные яйца пополам (5 шт.), украсить каждую закуску и положить рядом.
13. Украсить маленькими веточками укропа (5 г) и колечками зелёного лука (10 г), перетереть в руках горошины розового перца и посыпать сверху каждую закуску.

Приятного аппетита!