Evde Lahmacun Nasıl Yapılır? | Çıtır Çıtır Kolay Lahmacun Tarifi

Bugün yemek okulunun ilk zamanlarında yapıp yenildiğim lahmacun meydan okumasına daha çok çalışıp, Diyarbakır’da yediğimiz lezzetli lahmacunun tadını da yakalamaya çalışarak tekrar meydan okuyorum. Bakalım bu sefer kazanabilmiş miyim?

►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu

1 su bardağı 100 gr un
60 ml (1/4 su bardağı) su
1 çay kaşığı hızlı maya
1 çay kaşığı tuz
1 çimdik toz şeker
Yarım orta boy soğan
6-7 dal maydanoz
1 diş sarımsak
2,5 çorba kaşığı domates püresi
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 silme tatlı kaşığı ikili baharat (İsot – Pul biber karışımı)
55 gr çift çekim dana döş kıyma
Ceviz boyutunda, 20 gr, sucuk
1 avuç kiraz sapı

• İlk olarak fırını 250 derecede alt üst ayarda ısıtın.
• Eğer fırın taşınız var ise fırının tabanına yerleştirin. Yoksa fırının alt tabanında da lahmacunu pişirebilirsiniz.
• Hamuru için yaklaşık 1 su bardağı, 100 gr, unun ortasına çeyrek su bardağı,60 ml, kadar ılık su ekleyin.
• Suyun içerisine 1 çay kaşığı hızlı maya ve daha hızlı mayalanabilmesi içinse 1 çimdik toz şeker ilave edin.
• Karıştırmadan evvel 1 çay kaşığı tuzu unun üzerine ekleyin ve hamur kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 1-1,5 dakika yoğurun. Dilerseniz bu aşamada bir çorba kaşığı ekşi maya da ekleyebilirsiniz.
• Hamuru iki eşite bezeye ayırın ve kaseye koyup üzerini nemli bir bezle örtün.
• Ilık sıcak bir yerde beklemeye bırakıp bu sırada lahmacunun harcını hazırlayabilirsiniz.
• 2 çorba kaşığı suya 1 silme tatlı kaşığı ikili baharat karışımından ilave edip kenarda bekletin. İkili baharat karışımı bizim Diyarbakır’dan aldığımız isot pul biber karışımı. Dilerseniz siz birer çay kaşığı isot ve pul biber de koyabilirsiniz.
• Harcı için mutfak robotuna yarım soğanı, ceviz büyüklüğünde sucuğu kabaca doğrayıp çekin. Sucuk içerisindeki baharatlar ve hafif ekşiliği sayesinde lahmacuna güzel bir tat katacak.
• İçerisinde soğan ve sucuk olan robota 1 diş sarımsak ve 6 dal maydanozu saplarıyla birlikte koyun.
• 2,5 çorba kaşığı domates püresi, yarımşar çay kaşığı tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı yoğurt koyup iyice karışana kadar çekmeye devam edin. Yoğurt lahmacunun topaklanmadan rahat sürülmesini sağlayacak.
• Ardından bir kaseye alıp içerisine 55 gr çift çekim dana döş kıymayı ekleyin. Kıymanın yağlı olması önemli yağsız kısmından almamaya dikkat edin. Son olarak isot pul biber karışımını da kıymalı harca ekleyin ve tüm malzemeler bir araya gelinceye kadar karıştırın. Bu harç bir süre bekledikçe suyunu salar ve tam lahmacun harcı kıvamına gelir ancak sizde benim gibi hemen hazırlamak isterseniz içerisine 3-4 çorba kaşığı su ilave edebilirsiniz.
• Tezgahı unlayıp bezelerden birini uzun ince açın. Hamurun güzel incelikte açıldığını anlamak için arkasının gözükebilmesi lazım.
Hamuru unlanmış bir fırıncı küreğinin üzerine alın.
• Harcın yarısını hamurun üst kısmına koyun. Üst taraftan aşağıya doğru parmaklarınızla yayın. Fırın taşının üzerinde 3,5 4 dakikada harcı pişip alt kısmı renk alıncaya kadar pişirince lahmacununuz emrinize amade.
• Dilerseniz gerçek bir taş fırın odunun yanma hissini ve kokusu yaratmak için fırındaki taşın üzerine 1 avuç kadar kiraz sapı atabilirsiniz.

Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook:   / refikaninmutfagi  
►Instagram:   / refikabirgul  
►Twitter:   / refikabirgul  
►Websitesi: https://www.refikaninmutfagi.com
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: https://goo.gl/0aKsMW