油角，过年啦，没事儿炸一些角仔准备过节咯……用烤的也行

油角又叫角仔，其形状像是“荷包（钱包）”，所以，新年食油角寓意来年荷包富足，盆满钵满。

油角，有“软、脆”之分。软的，用糯米粉做皮，一般会用豆沙馅；脆的，用面粉、鸡蛋、油做皮，用白糖、花生、芝麻作馅料，油炸而成。细分下来，除了脆的，还能用压酥或叠酥的手法做出来酥化的效果。

到过年时，角仔就是广东人串门送礼、招待客人必备的过年小食。一般是离春节还有十多天，找一个黄道吉日开油镬。但现在的人可能已经很少或不太愿意开油锅炸东西了，所以，阿李这次也提供了一种用烤箱烤制的油角做法。

中老年一辈的老广看见碌堆、角仔，都自然会回忆起二十世纪六七十年代家家户户开油锅，人人各个炸角仔的热烈场面。而现在的年轻一辈，拿起碌堆、油角，总会询问它的来由，聆听着长辈们讲它和他的故事。外来人吃着碌堆、角仔，在感到新鲜的同时，更为身在异乡过春节平添了一抹新的色彩。

咸蛋散：   • 咸蛋散，过年啦，没事儿做一些咸蛋馓准备过节咯……  
甜薄撑：   • 甜薄撑(煎薄撑)，经典传统点心，糯米煎饼，家常做法，香脆软糯  

油角配方：
皮料：底筋面粉 500克；猪油 120克；细砂糖 30克；鸡蛋 2个；清水 100克。
馅料：花生 100；芝麻 50；椰蓉 50；白糖 100；芝麻酱（花生酱）50克。

油角的章节：
开始：00:00
和面：00:05
拌馅：01:30
擀面出皮：02:13
包角仔：03:38
炸油角：05:54
烤油角：06:34
成品：06:53

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