研究を重ねたベーグルをご紹介♪／How to make my favorite bagel【#18】

「おうちぱん」第18弾は...
私たちの大好きなパンの一つでもあるベーグル♪
そんなベーグルのレシピを自分なりに研究し、理想的なベーグルが完成しました。
やはり水分量と最終発酵時間を少し変えるだけでも違う...

◎好きなタイプ
→むちむちで歯応えしっかり、周りは硬めで粉の甘み強め

今回はむちむち歯応えしっかりだけど、もう少し粉の風味感じられたら良いなと。
ブレンド変えてみようか…？

とはいえ現状満足できたベーグルですので、是非ご参考下さい♪
以下に、材料と手順も記載しておきますね。

･゜ﾟ･*:.｡.:**:.｡.:*･゜ﾟ･

【材料】
強力粉:250g [5個分]
40度のお湯:125g
塩:4g
→動画では12gとなっていますが、正しくは4gです!
ドライイースト(赤サフ):3g
→動画では12gとなってますが、正しくは3gです!
オリーブオイル:5g
砂糖:12g
ケトリング用のはちみつ:50g

【手順】
1. 材料を全てボールに入れて5分ほど混ぜる。
2. オリーブオイルを加えて2〜5分捏ねる。
※動画では2分
3. ラップをかけてそのまま5分放置する。
4. 再度、2〜5分捏ねる。
※動画では2分
5. 5等分に分けて生地を丸め、上からラップをして15分ベンチタイムに入る。
6. その後生地を5当分に切り、一つずつ表面をきれいに丸める。
7. ここから成形に入り、手のひらで軽く潰してから生地を綿棒で平らにする。→生地を横長の長方形にして奥から空気が入らないように丸めて棒状にする。→片方の端を少し平らに潰してもう片方の端を包み込むように輪っかを作る。
※成形のポイントは動画をご覧ください。
5. 30度の発酵オーブンで20分二次発酵する。
6. 220度の予熱をセットし180度くらいになったら、お鍋にたっぷりのお湯を沸かしてはちみつを入れ、細かい気泡がふつふつと出てきた程度の温度で生地を入れる。(1分間ずつ両面茹でる)
7. 200度で20分焼いたら完成です♪

･゜ﾟ･*:.｡.:**:.｡.:*･゜ﾟ･

Instgram と Twitterでもマイペースに発信しています♪
最近は更新多めです（笑）

Instagram
  / ouchipan_lifestyle  

Twitter
  / ouchipanjp  

#パン作り #ベーグル #製パン