【パン職人が教える】モチモチ、ムギュッと。プロこだわりの基本のベーグルの作り方！

ベーグル（４個分）
キタノカオリ（強力粉）　100% 200g
塩　2% 4g
砂糖　4% 8g
イースト（赤サフ）1% 2g
水　60% 120g

作り方
1、生地をこねる
水温　目安35℃（室温による）
こね上げ温度目安　26℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水を加える。
粉気がなくなるまで混ぜて台に出して8分ほどこねる。
ツルンとした生地になったらOK！
生地を半分に分けてチョコチップを35g混ぜ合わせる。

2、分割、丸め
チョコチップ　100gに分割
プレーン　　　80gに分割。
細長く丸める。

3、ベンチタイム10分
丸めた生地を乾燥しないようにラップして生地を休ませる。

5、成形
ドーナツ型に成形。

4、最終発酵
40℃ 45分

5、茹で&焼成
ハチミツの入った80℃くらいのお湯で片面30秒づつくらい茹でる。
予熱あり、200℃ で12分くらい。
いい感じの色になるまで焼く。
完成！

※良く聞かれる質問　
Q、発酵はどうやってさせてますか？

A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？

A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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