크리스마스에 초코슈톨렌은 어떠세요?

초코 슈톨렌 4개 분량!!

♧믹스후르츠 만드는 법

캔디 믹스드필(제원) 140g 건살구 29g 오렌지 필 29g 럼주(바카디) 21g
최소 1일 이상 숙성 후 사용
(하루 숙성 할 경우 사용하기전에 손으로 물기를 꼭! 짜서 사용한다.)
(6개월~3년 숙성이 가장 좋아요) 저는 3년 숙성된 걸 사용했어요

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★슈톨렌 320g 4개 초코 마치판110g 4개 분량 | stollen 320g x4 110g x4

○1차 스펀지 반죽 | Sponge Dough

100g | Strong flour | 강력분
70g | Cake flour | 박력분
13g | Dry yeast | 드라이 이스트
85g | Milk | 우유
55g | Egg | 계란

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●2차 본 반죽 | Main dough

100g | Strong flour | 강력분
70g | Cake flour | 박력분
30g Cocoa powder | 코코아파우더
2g | Cinnamon | 시나몬
5g | Salt | 소금
45g | Sugar | 설탕
90g | Milk | 우유
110g | Unsalted butter | 무염버터
200g | Dried fruit mixed | 건과일절임
120g | pecan | 피칸
120g | hazelnut | 헤이즐넛
100g | Almond | 아몬드

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■초코마치팬 | Chocolate Marzipan

150g | hazelnut | 헤이즐넛
150g | Sugar Powder | 슈가 파우더
35g | Cocoa powder | 코코아 파우더
60g | Egg white | 흰자
75g | Dark chocolate | 다크 초콜릿

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☝️ 토핑 | Topping

120g | Hazelnut butter | 헤이즐넛 버터

150g | Sugar | 설탕
2g | Cinnamon | 시나몬

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✌️ 토핑 | Topping

400g | Dark chocolate | 다크 초콜릿
80g | hazelnut oil | 헤이즐넛 오일 (식물성오일로 대체 가능)

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🖖 토핑 | Topping

50g | Cocoa powder | 코코아 파우더
25g | Deco Sugar Powder | 데코 화이트 (슈가파우더 대체 가능)

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✌️✌ 토핑 | Topping

80g | Cocoa powder | 코코아 파우더

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