【國宴大師•紅燒肉】不加一粒香料！肥而不膩，晶瑩剔透，過年必做的家常菜！| 老飯骨

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五花肉切丁，涼水下鍋，加點芹菜、胡蘿蔔、洋蔥和黃酒，焯至斷生，中間慢慢把沫子打掉；
姜拍一下，小蔥捆起來；起鍋燒油，加點快樂油，先煸薑，再放入蔥煸炒，然後下肉大火煸炒，來點白糖、冰糖老抽、黃酒、熱水煮開；
換砂鍋，蓋上蓋燉1個小時，中間每25分鐘打一次油，二次補點黃酒，再加點冰糖；燉好了用筷子把蔥薑揀出來，中火慢慢收汁，出鍋！

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我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
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