【國宴大師•扒豬頭】中秋佳節吃淮揚菜三頭宴之一：扒燒整豬頭！軟爛脫骨，入口即化！| 老飯骨

今個是中秋節，祝所有的小飯骨們節日快樂！健康快樂！
豬頭先用噴火槍去毛，處理乾淨；泡軟後搓洗乾淨，豬臉朝下，放進大鍋裡除血水，加點黃酒、蔥，開火煮30分鐘；
香料、冰糖、蔥薑、紅曲水備好；鍋裡放水和油，中火炒冰糖，炒到粘稠放入蔥薑，倒紅曲水、料酒、水、醬油、蠔油、初榨醬油、冰糖老抽熬製，煮開後再加點水，再煮開後放胡椒粉；
豬臉煮完撈出，把舌苔掛乾淨，臉朝下放進鍋裡，煮好的料汁水倒進去，放入香料包，加開水，先用大火燒，再用小火燉，2個半小時後放鹽收汁；
豬頭撈出後拆出大骨和小骨，扣在盤子上，澆點原湯上鍋蒸，蒸完把湯蓖了，收汁，碼上去，漂亮！

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