Kaksi mielettömän hyvää alkupalaa!!

Kaksi loistavaa alkupalaa ja voit käyttää myös paistin osia (ehkä parempikin), jos sinulla on. Ja tietenkin nauta ja hirvi toimii myös samoilla mausteilla.

Carpaccio

• 150 g Peuran sisä/ulkofilettä
• Sipsejä / paahdettuja perunoita
• Pikkelöityjä puolukoita
• Appelsiini
• Tryffeli öljyä
• Majoneesia
• Vähän valkosipulia pilkottuna
• Suolaa
• Musta pippuria
• Limen mehua
• Lehtipersiljaa
• Parmesania
• Muikun mätiä

1. Poista kalvot ja suolaa filee ja kääri elmu kelmuun. Siirrä pakkaseen ja anna olla siellä vähintään 1-2h tuntia. Kunnes on kohmeinen ja helppo leikata.
2. Tee tällä aikaa pieni määrä tryffeli-majoneesia. Sekoita 1/5 osa tryffeliöljyä ja 4/5 osaa majoneesia. Mausta valkosipulilla, ripauksella suolaa ja mustapippuria, sekä purista vähän limen mehua joukkoon.
3. Siivuta liha ohueksi siivuiksi ja asettele astialle. Mausta ripauksella suolaa, mustapippuria sekä raasta päälle appelsiinin kuorta.
4. Asettele majoneesia, perunoita ja mätiä haluamiisi kohtiin.
5. Siivuta päälle parmesania ja koristele persilialla ja puolukoilla.

Peura tartar (noin 2 annosta)

• 150 g peuran sisä/ulkofilettä tai paistia
• Sipsejä / paahdettuja perunoita
• ½ tl Karkeaa dijon sinappia
• Pikkelöityjä puolukoita
• Parmesania
• 2 rkl Hienonnettua salottisipulia
• 2 rkl Hienonnettua ruohosipulia
• 1 rkl Hyvää oliiviöljyä
• Suola
• Mustapippuria


1. Poista peurasta kalvot ja kuutio noin puolen setin kuutioksi. Sekoita kulhossa sinapin, sipulin, ruohosipulin ja oliivi öljyn kanssa. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria
2. Nosta tartar lautaselle ja raasta päälle parmesania. Koristele puolukoilla, perunoilla ja yrteillä.

Kuvaustarvikkeet https://kuva-jarvinen.com/
Leikkulaudat http://torkel.fi/store/