Stecchi alla genovese - È sempre mezzogiorno 16/05//2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Ivano prepara il secondo piatto del menù di oggi. Per prima cosa, in una padella con olio e scalogno, rosola il macinato di vitellone e la salsiccia. Dopo qualche minuto, trasferisce la carne in un mixer e la frulla con la mortadella, i tuorli, il formaggio grattugiato, sale, pepe e maggiorana. Ivano bagna uno strofinaccio e vi appoggia sopra le ostie per farle inumidire. Dopo aver disposto su ciascun ostia un po' ripieno, chiude le ostie a caramella e poi le passa negli albumi sbattuti e nel pangrattato. Infilza gli involtini sugli stecchi e li frigge in olio bollente. Ivano prepara poi degli stecchi vegetariani, seguendo lo stesso procedimento di prima, ma farcendo le ostie con un ripieno di biete lessate e tritate, ricotta formaggio grattugiato, tuorli, noce moscata e maggiorana. Ivano prepara una maionese di accompagnamento emulsionando un uovo con un tuorlo, succo di lime, basilico e olio di semi

Ingredienti per gli stecchi di carne
12 ostie rotonde
100 g di macinato di vitellone
50 g di salsiccia
50 g di mortadella
2 tuorli
50 g di formaggio grattugiato
Foglie di maggiorana
1 scalogno
olio evo
sale e pepe

Per gli stecchi vegetariani
12 ostie rotonde
1 mazzo di bietole
250 g di ricotta vaccina
2 tuorli
50 g di formaggio grattugiato
foglie di maggiorana
noce moscata

Per la panatura
10 albumi
600 g di pangrattato
2 l di olio di semi

Per la maionese:
1 uovo
1 tuorlo
200 g di olio di semi
1 lime
basilico fresco