Gastronomie : gaufres salées à la bretonne

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À Brest, ce n'est pas parce que son restaurant est fermé que Romain, notre chef du jour, reste les bras croisés. Comme beaucoup de ses confrères, il ne cesse d'innover pour proposer à ses clients des plats à emporter comme des gaufres salées. 


Ingrédients : 

- 500 g de farine à pain 
- 300 ml d’eau
- 12 g de sel
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 8 tranches de fromage à raclette
- ½ langouille 
- 250 g de champignons de Paris
- 50 g de moutarde 
- 1 œuf et 2 jaunes d’œufs
- 8 cl de bouillon de légumes
- 50 g de beurre
- Huile de noisette, persil, ail


Préparation :  

1. Commencer par travailler la pâte à pain. Rouler les pains puis les garnir de fromage avant de refermer la pâte. Réserver les petits pains. 
2. Dans du bouillon de légumes, ajouter un œuf entier, deux jaunes d’œuf et de la moutarde. Cuire le tout à feu doux. Ajouter du beurre en mélangeant. 
3. Faire blanchir le persil quelques minutes dans de l’eau bouillante salée avant de le plonger dans de l’eau glacée. Ajouter du sel et de l’huile de noisette puis mixer le tout.
4. Découper les champignons et les faire revenir à feu vif en ajoutant le persil.
Faire chauffer les petits pains dans un gaufrier et y déposer la garniture avant de servir.


Chef cuisinier : Romain Pouzadoux


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