Table de fêtes : le baeckeoffe à l'oie du Noël alsacien

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De la couleur, toutes les couleurs ! C'est le remède du chef étoilé Jean-Luc Brendel pour éveiller ce Noël 2020. Le baeckeoffe à l'oie alsacien est une recette traditionnelle pour les fêtes de fin d'année.


Ingrédients : 

- 1 oie ou canard gras
- Navets, carottes, chou
- Pommes de terre, marrons
- Poireau, raisins secs, oignons
- Persil plat, laurier, romarin
- 4 sachets d’épices à vin chaud
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 2h45 au four à 180 degrés


Préparation : 

1. Commencer par éplucher et couper les légumes. 
2. Dans un plat, déposer la viande avec des oignons, du persil, un poireau, du romarin et du vin blanc d’Alsace. Laisser reposer une bonne nuit au frais. 
3. Le lendemain, saisir les morceaux de viande côté peau. 
4. Dans une terrine, alterner les couches de viande et de légumes puis verser le jus de la marinade. Disposer quelques sachets d’épices à vin chaud. 
5. Sceller le couvercle avec un boudin de pâte avant d’enfourner le tout pendant 2h45 à 180 degrés. 


Chef cuisinier : Jean-Luc Brendel


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