일상이 지루 하다면..... 저는 마카롱 만들기를 추천 해 드려요. ^^

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일상이 의욕이 없고
재미있는 무언가를 찾고 있다면.....
마카롱 만들기를 해 보세요.
생각보다 재미있고
하루 하루가 소중 해 질 거예요.
저의 요리 시작은 마카롱 이었던거 같아요.
시작이 마카롱 이었고, 마카롱을 만들기 시작 하면서
요리를 배우고
그리고 영상을 찍기 시작 했어요.
영상을 찍기 시작 하면서.....
하루 하루가 특별한 선물 같은 날 이었어요. ^^
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영상이 좀 길어요.
몸으로 익힌 동작을 영상으로 아낌없이 담아 냈어요. ^^
마카롱 만들기 영상 혼자 찍는것만 11시간 걸림요. ㅋ
찍은 분량이 너무 많아 편집 하는것만 꼬박 10시간 걸림요.
시간으로 따지니.. 거의 24시간 투자 한거 같아요. ^^
그런데 말입니다.
이거 찍고 편집 하는게 이르케 재미져도 되는겁니꽈 ? ㅋㅋㅋ
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마카롱만들기 (마카롱 꼬끄 40개 나옴)
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마카롱 재료
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미리 아래의 재료를 계량 해 놓는다. (제과는 제빵에 비해 정확한 계량이 가장중요)
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아몬드가루 : 140g
슈가파우더 : 140g
설탕 : 100g
계란 흰자 : 103g (범위 102-108g 까지는 가능 합니다.) 경험
취향껏 색소 사용 - 없으면 빼고 하셔도 됩니다.
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만드는 방법
1, 아몬드가루 / 슈가파우더 를 섞어 체 쳐 준다. 2회 (알갱이가 큰 입자는 빼고 )
2, 계란은 실온에 1시간 이상 둔 다음 흰자와 노른자를 분리 해준다. (노른자는 버터크림 만들때 필요)
3, 흰자를 핸드 믹서에 넣고 머랭을 쳐준다 머랭은 단단하게 내준다.)
머랭내는 방법
먼저 계란 흰자를 넣어 3단으로 시작해서 거품이 어느정도 올라오면 준비된 설탕을 3번에 나눠 넣어준다.
설탕이 들어가면 거품 속도를 올려 쎄게 머랭을 내어준다. 머랭이 완성되면 마카롱 색소를 넣고 잘 섞이게 해준다음. 기포 정리를 위해 머랭 속도를 줄여 안정감을 준다. (1분정도)
4, 머랭을 들어 올렸을때 뿔이 생기고 흘러 내리지 않고 단단하게 유지되면 머랭이 완성 된거임.
5, 큰볼에 머랭을 넣고 아몬드와/슈거파우더를 3번 나눠 섞어준다.
중요. 스크래퍼로 자르듯 가루를 섞고 마카로나쥬를 해준다.
큰거품을 꺼뜨려 주는 느낌으로 믹싱볼 벽에 발라펴주고 모아주고 3-4회 걸쳐
거품을 꺼뜨려 준다.
6, 마카로나주가 완성되면 짤주머니에 넣어 5백원 동전 크기만큼 짜준다.
7, 마카롱 표면을 손으로 만졌을때 묻어나지 않으면 미리 예열한 오븐에 굽는다 .
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오븐온도 중요 합니다.
4단기준 200도에 15분 예열한다. ( 오븐온도 중요 )
200도로 15분 예열한 상태에서 마카롱을 넣어준다음
오븐온도를 150도로 낮춘후 13분 설정 해서 구워준다.
잘 구워진 마카롱은 테프론 시트에서 떼었을때 잘 떨어져야 한다.
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주의사항 :
1, 마카로나주를 너무 많이 하시면 유분기가 올라와 꼬끄가 떡질수 있어요.
2, 머랭이 단단하지 않으면 뻥카롱 또는 실패 할 확률이 높아요.
3, 사용하시는 오븐 온도를 정확하게 아셔야 해요. 제과는 오븐 온도가 중요 합니다.
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마카롱 필링은 버터크림이 기본 이닌깐 바닐라 버터크림 레시피 알려 드릴께요.
이렇게 저렇게 해봐도 이 비율이 가장 맛있어요.
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재료
우유 125-150ml
설탕 25-30g
바닐라빈 반개 씨 긁어서 넣어 주시고 줄기도 같이 우려 주세요.
계란 노른자 3알
버터 320g - 400g ( 앵커 버터 무염 고소하니 맛나요 ) 이거저거 다 해봄.
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만드는 방법
1, 밀크팬에 우유 설탕 바닐라빈를 넣어 끓여 주세요.
2, 바닐라빈 향이 깊게 우려나면 불을 끄고 ( 살짝 끓여 주심 됩니다.)
3, 계란 노른자 3알을 넣고 풀어 주세요. 불을 약하게 켠 후
4, 스크래퍼로 저어 주면서 크림화 되면 불을 꺼 주세요. 70-80도 상태( 불조절 중요 )
순식간에 탈수도 있고 뭉칠수도 있어요. 불앞에서 금방 하닌깐 지켜보면서 하세요.
5, 채망에 크림화 된 걸 넣고 한번 걸러 주세요.
6, 실온에 둔 버터를 잘라 반죽기로 돌려 주세요.
7, 반죽기로 돌린 바닐라버터크림을 필링으로 채우시면 됩니다.
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영상 한번 보시고 설명 보세요.
마카롱 만들기 도전 해 보실래요 ?
오늘도 정성스런 하루 보내세요. ^^
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#마요사동영상_마카롱
BGM_ES_It Should Have Been You - Loving Caliber.mp3
BGM_ES_What If I Said I Am Sorry - Loving Caliber.mp3
BGM_ES_Homesick - Loving Caliber.mp3

[소니로부터 제품을 지원받아 제작되었습니다]
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