醸造家と考えよう。ワインが開くって、なに？

Nagiさんと、ワインについてかんがえる。
第29回目のテーマは ”ワインが開く理由” 。

ワインを飲んでいれば耳するのが、ワインが「開く」という表現。ワインが開くという状態がどういうものなのかはなんとなく分かっても、どうして「開く」のかはよくわからない。そんな方も多いのではないでしょうか。 そこで今回は、ワインが開くのはどういう理屈によるものなのか、がテーマです。

閉じていたワインを開かせるにはデキャンタージュするのがいいとはよく言われますが、本当にそうなのでしょうか。ワインが開くのは酸素と接触するからだとも言われますが、では熟成とは何が違うのでしょうか。 分かるようで、わからない。そんな、ワインが「開く」の正体に迫ります。

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