醸造家が徹底解説！ ワインと「酸」

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Nagiさんと、ワインについてかんがえる。
第25回目のテーマは ”酸” 。

ワインに欠かすことのできない「酸」。
酸味のないワインは平たく、退屈な味わいになってしまいますが、酸が多すぎると飲みにくいワインになってしまいます。酸はワインの味わいを決めるとても重要な要素です。
しかし、酸はワインの味を決めることだけが役目ではありません。醸造家はワインを造る過程で酸を様々なかたちで活用しています。ワインにはどんな酸が含まれているのか、なぜ必要なのか。醸造家は酸を使ってなにをしているのか。
普段は知らない酸に迫ります。

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