PAN DE YEMAS GUATEMALTECO (Receta en la descripción del vídeo)

RECETA EN ONZAS
ESPONJA (HACERLA 24 HORAS ANTES O POR LO MENOS 2 HORA ANTES DE HACER LA SEGUNDA MASA)

ESPONJA:
24 ONZAS DE HARINA TODO USO
0.30 DE ONZA DE LEVADURA SECA
5.5 ONZAS DE LECHE ENTERA
13 ONZAS DE HUEVO

2DA. MASA:
3 1/2 LIBRAS DE HARINA TODO USO
0.10 DE ONZA DE SAL
25 ONZAS DE AZÚCAR
0.70 DE ONZA DE LEVADURA SECA
1.50 ONZAS DE POLVO PARA HORNEAR
10 ONZAS DE MARGARINA
10 ONZAS DE MANTECA VEGETAL
22 ONZAS DE HUEVO
VAINILLA AL GUSTO

RECETA EN GRAMOS
ESPONJA (HACERLA 24 HORAS ANTES O POR LO MENOS 2 HORA ANTES DE HACER LA SEGUNDA MASA)

ESPONJA:
681 GRAMOS DE HARINA TODO USO
9 GRAMOS DE LEVADURA SECA
156 GRAMOS DE LECHE ENTERA
369 GRAMOS DE HUEVO

2DA. MASA:
1.588 KILOGRAMOS DE HARINA TODO USO
3 GRAMOS DE SAL
709 GRAMOS DE AZÚCAR
20 GRAMOS DE LEVADURA SECA
43 GRAMOS DE POLVO PARA HORNEAR
284 GRAMOS DE MARGARINA
284 GRAMOS DE MANTECA VEGETAL
624 GRAMOS DE HUEVO
VAINILLA AL GUSTO