Ricky教室 名廚爆脆煎雞髀 雞皮脆到'框框'聲 雞肉嫩滑多汁 全靠呢隻鑄鐵平底鍋 Celebrity chef’s ultra crispy chicken leg

「你看看雞髀保持的肉汁有這麼多，加上脆的雞皮，全靠用這個小V煎鍋的秘技。」名廚Ricky滿足地說。

Ricky這次用日本鑄鐵平底鍋Vermicular來製作煎雞髀。他建議用新鮮的三黃雞雞髀，因為它的油脂夠多，煎起上來夠香，而且皮夠厚，脆的時間更加長。先將雞髀𠝹開些少之後，便下鹽調味至少半小時。

「這個煎鍋因為很薄身，所以傳熱的能力很快，用小火來煎已經很足夠。首先用四分鐘開蓋去煎，然後檢查溫度，跟著蓋上蓋四分鐘，再看看溫度是否恰當。如果恰當的話，再調較細些少火，蓋上蓋再給它煎多四分鐘，這個大小的雞髀在這十二分鐘內便剛好。」雞皮入口脆得很，而且肉嫩多汁，真的比生炸雞髀還要好吃。


爆脆煎雞髀
Insanely Crispy Pan-fried Chicken Leg

材料 (Ingredients) ：

雞腿 2隻
Whole chicken leg 2pc

蕃茄醬 200克
Pasta sauce 200g

車厘茄 10粒
Cherry tomato 10pc

橄欖 10粒
Black olive 10pc

羅勒 4克
Basil 4g

指天椒4隻
Chilli 4pc

螺絲粉 100克
Fusilli 100g

沙律菜 50克

雞湯 100克
Chicken broth 100g

日本Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋: https://www.instagram.com/vermicularh...

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