Πιττάκια με γαρίδες και Μπισκότα με λεμόνι (glutten free) (part 2)

Πιττάκια γεμιστά με γαρίδες
Υλικά για την ζύμη
200γρ αλεύρι
100γρ βούτυρο
50γρ αυγό
Λίγο αλάτι
Υλικά για την γέμιση
200γρ γαρίδες καθαρισμένες
10γρ βούτυρο
50γρ κρεμμύδι
1 σκόρδο
10γρ πάστα ντομάτας
20γρ αλεύρι
100γρ γάλα
50γρ διάφορα λαχανικά
1 αυγό βραστό
1 αυγό για άλειμμα
Αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
1. Βάζουμε στο μίξερ το αλεύρι μαζί με το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι ο βούτυρο να ενσωματωθεί. Στην συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και το αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
2. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστο μια ώρα και αρχίζουμε την γέμιση.
3. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο μαζί με το κρεμμύδι, την πάστα ντομάτας και το σκόρδο. Τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, έπειτα προσθέτουμε τις γαρίδες και τα λαχανικά.
4. Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, ψήνουμε για μερικά λεπτά και βάζουμε το γάλα, ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα μας.
5. Τέλος προσθέτουμε το αυγό και αλατοπιπερόνουμε.
6. Ανοίγουμε τα πιττάκια και γεμίζουμε με το μείγμα. Αλείφουμε με αυγό και ωήνουμε για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς.


Μπισκότα λεμονιού με αλεύρι χωρίς γλουτένη
Υλικά για τα μπισκότα
150γρ ζάχαρη
Ξύσμα λεμονιού
100γρ βούτυρο
100γρ αυγού
30γρ χυμό λεμονιού
5γρ βανίλια
240γρ αλεύρι χωρίς γλουτένη
5γρ baking powder
3γρ αλάτι
90γρ ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Υλικά για την γέμιση
100γρ ζάχαρη
Ξύσμα λεμονιού
60γρ κρόκο αυγού
60γρ χυμό λεμονιού
50γρ βούτυρο
Εκτέλεση
1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τον χυμό λεμονιού μαζί με την ζάχαρη και το ξύσμα από το λεμόνι. Στην συνέχεια ενσωματώνουμε τους κρόκους αυγών και αφήνουμε να ψηθεί για λίγο.
2. Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο παγωμένο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια γυαλιστεί κρέμα.
3. Αφήνουμε να κρυώσει και γεμίζουμε τα μπισκότα.