【香草天使蛋糕】西點烘焙

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西點烘焙丙證【香草天使蛋糕】

材料表：蛋白303g(50%)、砂糖186g(31%)、塔塔粉4g(0.6%)、鹽2g(0.4%)、低筋麵粉105g(17.5%)、香草精3g(0.5%)。

作法：
1. 桌上型攪拌缸及8吋空心圓型模內，不可以沾附任何的油水。

2. 蛋白霜製作：將蛋白先攪打起泡後，分次加入鹽、砂糖以及塔塔粉繼續攪拌至濕性發泡，再加入香草精與過篩的低筋麵粉拌勻。

3. 把麵糊擠入空心圓型模內，將表面抹平，輕敲一下。

4. 溫度設定上火180℃、下火160℃，約考30分鐘至表面上色即可。

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