Kisela teleća čorba

Kod nas se obično kao prvo jelo za ručak služi supa a za večeru čorba. Moja baka je govorila da treba „nešto toplo na stomak“, pa su hranljive supe i čorbe zagrevale stomak i povoljno uticale na varenje.

Čorbi ima mnogo vrsta. Kuvaju se od raznog mesa i povrća ili samo od mesa i samo od povrća. Mogu biti zapržene zaprškom i začinjene (kisela pavlaka i žumanca – najčešće) ili nezapržene zaprškom a začinjene ili najzad i nezapržene i nezačinjene.

Za dobru kiselu čorbu od telećeg mesa potrebno je kvalitetno meso, od buta ili vrata, ali i teleće ili goveđe kosti, koje će joj dati potreban ukus i jačinu. Kuva se sa korenastim povrćem, a poslužuje sa umućenom kiselom pavlakom, žumancima i limunom. Ako ne možete da pronađete teletinu, čorba se može napraviti i od mlade junetine.

Po istom ovom principu mogu se kuvati i jagnjeća, jareća, svinjska i kokošija čorba.


Kisela čorba od telećeg mesa

Katarina Popović Midžina


Sastojci za 6 osoba:

1 kg telećeg mesa od buta ili prednjeg čerega, isečenog na kockaste komadiće veličine krupnog oraha
teleće ili goveđe kosti ili pileća sitnež
4 l vode
2 korena peršuna
2 korena paštrnaka
1 koren žute repe (šargarepa)
1 manja glavica celera
1 glavica kelerabe
1 glavica potpuno očošćenog, na četvoro zasečenog, crnog luka
1 mali svežanj peršuna
1 mali svežanj mirođije
soli prema ukusu
10 - 15 zrna belog bibera
2 - 3 lovorova lista
¼ varjače masti
2 glavice crnog luka
1 dl brašna
pola kašičice sitne paprike
50 g pirinča, ili više, po ukusu
2 žumanceta
3 - 4 kašike milerama (kiselog skorupa / vrhnja, mlečne slatke pavlake, grčkog jogurta)

Priprema:

Meso od buta ili prednjeg čereka se opere i iseče na podjednake, kockaste komadiće veličine krupnog oraha. Meso od buta se uzima obično za gostinsku čorbu, jer se od njega mogu iseći jednaki komadići. Da bi čorba bila snažnija, dodati i teleće ili goveđe kosti, a može i živinsku sitnež.

Staviti sve u lonac i naliti vodom, poklopiti i staviti da tiho vri. Penu skidati izbušenom kašikom, pa kada se pena izgubi, staviti u lonac očišćenu, opranu i na četvoro isečenu zelen i po jedan svežanj peršuna i mirođije. Po ukusu osoliti, dodati zrna belog bibera i lovorov list, pa ostaviti da se tiho kuva dok zelen ne bude mekana. Tada se lonac skloni sa šporeta i ostavi da se supa staloži.

U poveću šerpu staviti mast, a kada se ona otopi dodati sitno iseckani crni luk i lagano dinstati stalno mešajući. Kada se luk izdinsta dodati malo brašna, da zapraga bude retka, dodati malo crvene paprike, pa naliti sa malo proceđene supe i mešati da se ujednači. Lonac sa ostatkom supe i mesom poklopiti.

Pošto se izjednačila procediti je, naliti sa još čorbe, dosoliti po potrebi i zakiseliti limunovim sokom ili sirćetom, pa staviti da opet provri.

Od čorbe koja je još sa mesom procediti deo i u njemu skuvati malo pirinča, koji je dobro opran u hladnoj vodi.

U činiji u kojoj će se čorba nositi na sto, umutiti žumanca sa mileramom, polako sipati kiselu čorbu i mešati da se žumanca ne progrušaju. Na kraju dodati skuvan, proceđen pirinač kao i pažljivo izvađeno meso iz lonca u kome se kuvalo. Pričekati da na površinu čorbe odskoči malo mast i paprika, pa nositi na sto.

Primedba:

Kako se ukusi razlikuju, dobro je uz čorbu servirati i limun presečen na pola, kako bi pojedini njim mogli dokiseliti čorbu u svom tanjiru. (Српски начин.)



Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa


Veliko hvala: VESNA BESKRAJNO HVALA, Neno hvala hvala 🥰🥰🥰, Trifon Liakopoulos, Milana, Mira, Nataša, Gordana, Milica, Lazar, Zlata, Mirjana Peric tri puta, Dusana, Emil, Gordana, George, Gradi, Natasa Ilic opet :D, Mirjana Rankovic, Đorđe x3, Gordana, Ja Niprija, Darinka Kajganic!


Instagram:   / bubinsvetnatacni  

Facebook:   / bubinsvetnatacni  

mail za saradnju: [email protected]