Krem čorba od pečuraka u činiji od hleba

Krem čorba od pečuraka

Pogledaj recept na sajtu: https://www.mamabuba.com/krem-corba-o...

15 g suvih vrganja
500 g vode
250 g iseckanog crnog luka
150 g iseckane šargarepe
150 g zelenog dela praziluka
svežeg timijana
stabljike od lista peršuna
10-tak zrna crnog bibera
500 g vode + voda od namakanja vrganja
500 g mešanih pečuraka
60 g putera
200 g iseckanog belog dela praziluka
50 g slatkog belog vina
250 g mleka
75 g pavlake za kuvanje ili maslinovog ulja
250 g sitnih šitake pečuraka
20 g putera
2 kašike naseckanih listova peršuna
2 kašike hlebnih mrvica

Natopiti suve vrgnje u toploj vodi, ostaviti da se ohladi pa staviti u frižider preko noći (nože da stoji do nedelju dana).

Ocediti i sačuvati vrgnje a u tu tečnost dodati vodu, šargarepu, luk, praziluk, začine i, ako imate delove stabla pečuraka preostalih kod čišćenja, pa staviti da se kuva osnova za krem čorbu. Kuvati 30 min do sat vremena. Procediti i sačuvati za čorbu.

Očistiti pečurke i po potrebi skratiti ili ukloniti nogice i staviti ih u osnovu za čorbu pa ih iseckati na kockice. U zagrejanoj šerpi istopiti puter pa dodati iseckani beli deo praziluka dinstati par minuta. Umešati iseckane pečurke, dodati vrgnje, poklopiti i dinstati 10-tak minuta. Dodati vino i pustiti par minuta da ono ispari pa dodati osnovu od pečuraka, mleko, so i biber, poklopiti i ostaviti da se kuva 20-30minuta.

Polovinu čorbe izblendati zajedno sa pavlakom za kuvanje, dodati ostatak čorbe pa sipati u činiju za služenje.

Šitake dinstati na puteru par minuta, dodati so, mrvice i peršun i prebaciti sve u tanjir da bi se prekinulo kuvanje.

Krem čorbu ukrasiti izdinstanim šitakama i sa malo sveže mlevenog bibera.

Krem čorba od šampinjona

500 g iseckanih tamnih šampinjona
50 g putera
1 ljubičasti luk sitno iseckan
so i biber
40 g putera
40 g brašna
800 ml mleka
2 lovorova lista
pola glavice luka
so, biber
muskatni oraščić
50 ml mleka
200 ml slatke pavlake

Oprati pečurke i iseckati.
U većem tiganju izdinstati iseckan luk na puteru pa dodati pečurke i dinstati još 2-3 minuta. Kada pečurke puste vodu dodati so i biber i dinstati još desetak minuta da tečnost ispari. Skloniti sa ringle.

U međuvremenu, sipati mleko u šerpu, dodati luk, lovor, so, biber i oraščić pa staviti da provri. Ostaviti par minuta da se kuva i onda iskljuti i ostaviti desetak minuta da se napravi začinjeno mleko.

U maloj šerpi istopiti puter, dodati brašno i pržiti 2 minuta na srednjoj vatri, mešajući da ne potamni. Skloniti sa vatre.

Izvaditi lovor i luk iz mleka, pa deo mleka sipati u zapršku od putera i brašna. Presuti sve u ostatak mleka, staviti na šporet i skuvati bešamel sos stalno mešajući.

Sipati bešamel u dinstane pečurke i sve zajedno izblendati bilo štapnim mikserom bilo ručnom pasirkom. Ako želite baš jako glatku krem čorbu onda ovu smešu možete protisnuti kroz cediljku.

Dodati mleko i pavlaku, promešati pa staviti na laganu vatru i zagrejati do ključanja.

Servirati u činiji ili činijama od hleba, posutim sa malo listića pečuraka dinstanih na puteru, iseckanim lišćem svežeg peršuna i još malo putera.


Činije od hleba

Pogledaj recept na sajtu: https://www.mamabuba.com/cinija-od-hl...

Instagram: @bubinsvetnatacni
  / bubinsvetnatacni