Скачать или смотреть Conejo en pepitoria con verduras

INGREDIENTES:
1 conejo troceado
2 cebolletas
4 dientes de ajo
½ calabacín
1 pimiento rojo
150 gr. de setas de temporada
3 huevos
150 gr. de almendras fritas
2 rebanadas de pan
1 vaso de vino blanco
1 ½ litro de caldo de carne
Laurel, azafrán en hebras y perejil.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.
Freír las 2 rebanadas de pan en aceite de oliva virgen extra hasta que doren. Apartar y reservar.
Salpimentar la carne de conejo y dorarla brevemente en el aceite anterior.
Añadir 1 cebolleta picada, los ajos laminados y un par de hojas de laurel. Sofreír y agregar 1 vaso de vino blanco.
Dejar cocinar hasta que se haya evaporado gran parte del vino. Verter el caldo de carne en la cacerola y bajar a fuego medio.
Disponer en una jarra el pan frito reservado, las yemas de los tres huevos cocidos, unas hebras de azafrán, 75 g. almendras y un poco de caldo de cocción. Triturar bien y verter sobre la cacerola. Añadir el resto de las almendras enteras. Mezclar bien, tapar parcialmente y dejar cocinar unos 35 minutos a fuego medio.
Como guarnición haremos una rápida parrillada de verduras. Trocear en dados grandes y disponer en un cuenco el calabacín, el pimiento rojo, la otra cebolleta y las setas. Salpimentar, regar con virgen extra, remover bien y comenzar a dorar en una sartén hasta que tengan el punto deseado de cocción.
Emplatar el conejo con el perejil y las claras picados por encima y la parrillada como guarnición.

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