ポリポリした触感で、どこか懐かしい味の手作りたくあんの作り方。
今回はおばあちゃんから教わった昔ながらの本格的なたくあんのお漬け物(樽漬け)の漬け方をご紹介します。
たくあんは大根を干したり塩押しした大根をぬかに漬けたお漬け物です。
大根の干し方、干す日数、干した状態の目安、夜露、雨の日や寒冷地での寒い日の対策など説明しています。
縛り方について知りたい場合は緩まない上手な縛り方と２種類の方法を詳しく紹介した動画も製作しているのでそちらも併せてご覧頂けるとと嬉しいです。
作り方や漬け方、材料も色々とありますが、干し大根とぬかの他に味付けとして塩、砂糖、昆布、唐辛子や色付けとしてウコン、発色が良くなるサフランなどをぬかに混ぜ込んで漬けられるものが多いです。
今回のレシピでは我が家で代々伝わってきた沢庵の製法、干した大根に塩、砂糖、昆布、唐辛子、ウコンを使っています。
自家製のたくあん漬はお好みで塩味や甘味を調整できる事、そして多くの栄養素を接種する事ができます。
ぬか漬けであるたくあんは生野菜よりもビタミン含有量が多くなりビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、カルシウムが多く含んでいます。
また、食べ物の消化を促進してくれる消化酵素が多く、消化を助ける効果もあります。
植物性乳酸菌も持っており、塩気でも死なない強い乳酸菌は腸まで届き、腸内環境を良くして腸活・便秘解消など、体調を整える効果を期待できます。
この様な効果を期待できるのは自家製で漬けたたくあんや、無添加で漬けたたくあんになります。
昔の人の知恵が詰まった寒い時期の健康食品、たくあん漬けに興味をもっていただけたなら、ぜひ一度２切れで一日に必要な乳酸菌を摂取できると言われる自家製の沢庵を作ってみてもらえればと思います。
手作りのたくあんは昔を思い出す懐かしい味。ポリポリした良い食感でとっても美味しいね！健康にも良いのが嬉しい！
調理師免許を持つ『ミイラ料理人』とミイラーファミリーの『M tuber』(ミイラマリオネットチューバー)がお送りするお料理番組『まみーずくっきんぐ』を楽しんで頂けると嬉しいです。
可愛いマリオネットのミイラーファミリーが各自テーマをもって色々なお料理やおつまみ、料理に関するハウツー、北海道の観光や魅力などをを紹介しています。
【ミイラファミリー紹介】
しょう『長男』→【知って得するハウツー講座】
てん『次男』→【お寿司と魚介】
がい『三男』→【只今準備中★乞うご期待★】
まめ『末っ子』→【まめちゃんChallenge実験室】
きよみつ『父』→【ミイラおやじのおつマミー】
キュニコ『母』→【キュニコのお料理もう1品】
パン『父の弟子（住み込み）』→【３人組のお料理・ミイラおやじのおつマミー出演】
うーたん『近所に住むパンダ猫』→【北海道の旅行・観光と文化紹介】
★ミイラファミリー紹介動画★
【 • 【Mummy's Cooking】まみーずくっきんぐ紹介動画☆Channel Gui... 】
気に入ってもらえましたら高評価、コメント、チャンネル登録をしていただけると嬉しいです。
If you like it, please rate it highly, comment, and subscribe to my channel.
【チャンネル登録 (Click here to subscribe) 】
/ @mummyscooking997
How to make homemade ”Takuan”, a nostalgic dish with a crunchy texture.
This time, I will show you how to make authentic old-fashioned ”Takuan” pickles (taru-zuke), which I learned from my grandmother.
”Takuan” is made from dried or salted daikon radish(Japanese white radish) that is soaked in bran.
This section explains how to dry daikon, how many days to dry them, how to keep them dry, how to deal with night dew, rainy days and cold days in cold climates.
If you want to know more about how to tie them, we have also made a video that explains in detail how to tie them well without loosening and two different methods.
In addition to dried daikon and rice bran, salt, sugar, kelp, chili pepper, turmeric, and saffron are often added to the bran for flavor and color.
In this recipe, I use the traditional method of making ”Takuan” that has been handed down in my family for generations: dried daikon, salt, sugar, kombu, chili pepper, and turmeric.
Homemade pickled ”Takuan” allows you to adjust the saltiness and sweetness to your liking, and inoculates you with many nutrients.
Pickled ”Takuan” contains more vitamins than raw vegetables, with more vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, and calcium.
It also has a lot of digestive enzymes that promote the digestion of food and aid in digestion.
It also contains plant lactic acid bacteria, which are strong enough not to be killed by salt air, and can reach the intestines, improving the intestinal environment, relieving constipation, and improving physical condition.
These effects can be expected from homemade pickled ”Takuan” or ”Takuan” pickled without additives.
If you are interested in ”Takuan” pickles, a health food for the cold season filled with the wisdom of the old people, I hope you will try making homemade ”Takuan” , which is said to have enough lactic acid bacteria for a day with just two slices.
Homemade ”Takuan” has a nostalgic taste that reminds me of the old days. It's very tasty, with a nice crunchy texture! I love that it's healthy too!
I hope you enjoy the cooking show "Mummy's Cooking" presented by "Mummy Chef" who is a licensed chef and "M tuber" (Mummy Marionette tuber) of the Mummy family.
The Mummy family of cute marionettes introduce various dishes and snacks, how-to's on cooking, sightseeing and attractions of Hokkaido, etc., each with their own theme.
【Mummy Family Introduction】
Syo『first-born son』→【A how-to course you need to know】
Ten『second son』→【Sushi and Seafood】
Guy『third son』→【★In preparation★】
Mame『fourth son』→【Challenge Laboratory】
Kiyomitsu『father』→【Japanese Sake and Snacks】
Kyunico『mother』→【Japanese Side dish】
Pan『Live-in father's apprentice』→【Japanese Sake and Snacks, a three-person cooking team】
U-tan『Panda cat living in the neighborhood』→【Introduction to travel, tourism and culture in Hokkaido】
★Mummy Family Introduction Video★
【 • 【Mummy's Cooking】まみーずくっきんぐ紹介動画☆Channel Gui... 】
If you like it, please rate it highly, comment, and subscribe to my channel !!
【マリオネット作製 (Marionette Production) 】
Marionette creator Orange Parfait様
/ igy70
Twitter オレンジパフェ Official (@Orangeparfaitev)
10分でわかる【上手に束ねて緩まない】だいこんの縛り方【大根の漬物用に】葉付き大根の干し方も!用途にあわせて干すための簡単にできる２種類の結び方解説
• 【10分で解決！】上手に束ねて緩まない大根の縛り方《だいこんの漬物用に》葉付き大根の...
【生きた自然の植物性乳酸菌】白菜の漬物【二度漬けの本格樽漬け おばあちゃんから受け継がれてきた昔ながらの作り方】Pickled Chinese cabbage(pickled in barrels)
• 【生きた自然の植物性乳酸菌で健康腸活】自家製白菜の漬物《代々受け継がれる二度漬け本格...
#自家製沢庵 #たくあんの作り方 #たくあんの漬け方 #漬物 #大根
Информация по комментариям в разработке