Ricetta Gelato (sorbetto) al Limone metodo diretto Professionale - Corso di Pasticceria

il gelato al limone anzi sorbetto al limone professionale in questo video del corso di pasticceria spiegato dettagliatamente come farlo sia con il metodo diretto che indiretto ossia con la base 65% di zuccheri
Pastorizzare a 85 gradi
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Ricetta:
Gr 220 Saccarosio (Zucchero)
Gr 22 Destrosio:
Gr 50 Sciroppo di Glucosio:
Gr 10 Inulina:
Gr 5 Neutro5:
Gr 250 Succo di Limone
Ml 450 Acqua

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Per fare degli ottimi dolci e gelati abbiamo bisogno di un minimo di 'attrezzatura altrimenti non potremo fare niente di serio. Guardate questa mia pagina dove dò qualche consiglio per chi vuole acquistare l'attrezzatura necessaria. https://www.pietrodefelice.it/consigl...