Receta de TERRINA crujiente de cabeza y pie de CERDO

¿Sabes cuántos bares hay en España? ¡Somos el país del mundo con más bares! ¡175 por persona!

La cultura gastronómica de los bares está muy arraigada en nuestra sociedad. Nos enseñan a cocinar unas bravas con una presentación sorprendente. También elaboran una terrina crujiente de cabeza y pie de cerdo. ¡Siempre hay un motivo para cocinar en casa!

Terrina crujiente de cabeza y pie de cerdo
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Ingredientes para 4 personas
1 careta de cerdo
3 manitas de cerdo
1 cebolla
½ calabacín
1 nabo
2 dientes de ajo
Tomate frito
200 g de alubias cocidas
2 huevos
Perejil
Cocer el pie y la careta de cerdo en agua con laurel y romero durante 2 horas, aproximadamente.
Retirar, escurrir y deshuesar el pie. Quitar cartílago de la nariz de la careta y salpimentar.
Hacer un sofrito de cebolla y calabacín cortado en daditos en una sartén con aove, hasta que quede bien pochado, a continuación, añadir el tomate frito y mezclar bien.
Picar bien las carnes hasta que queden muy pequeñas y mezclar con el sofrito. Salpimentar y rellenar con todo ello la terrina. Poner a enfriar en la nevera hasta que quede bien cuajado el interior de la terrina.
Cortar la terrina en rodajas y marcarlas en la sartén con aceite de oliva hasta que queden crujientes. En otra sartén, saltear el diente de ajo picado junto con las alubias y el perejil picado.
En otra sartén, freír un huevo con puntilla.
Emplatar las terrinas crujientes y la guarnición de alubias salteadas con el huevo frito.