Скачать или смотреть Irakische Rezepte: Zucchini-Eintopf "Marget schijjar"

Herzlich willkommen in meiner Playlist "Irakische Rezepte" angelegt an Originalrezepten aus dem Irak!
Freut Euch mit mir über sehr viele irakische Rezepte, die ich mir über viele Jahre angeeignet habe. Ich bin zwar Syrerin, aber mit einem irakischen Mann verheiratet, der nicht nur explizit die irakische Küche liebt, sondern zudem sehr kritisch ist. Er sagt mir immer, er möchte nicht nur, dass ich einfach irakisch koche, sondern es muss für ihn Original schmecken, am liebsten authentische Küche Bagdads.
Die Küche Iraks ist beeinflusst von verschiedenen Küchen wie die Küche Irans, Türkeis und Indiens und arbeitet gerne mit vielen verschiedenen Gewürzen und Zutaten. Allerdings ist die irakische Küche in Bezug auf ihre Hausmannskost, nämlich den typischen Marrags, sehr sparsam mit Gewürzen. Das tägliche Hauptgericht "Timman u Marrag" heisst übersetzt "Reis mit Sosse" und meint eigentlich einen Eintopf, der zusammen gegessen wird mit Reis. Nicht wundern, wenn dieser meist nur mit der Zutat Salz auskommt. Es herrscht die Meinung, dass in den Marrags ein Zuviel an Gewürzen den unvergleichlich leckeren Geschmack der Fleischbrühe verfälschen und somit nicht als gut empfunden werden würde.
Die Grundlage von Marrags ist meist eine urische Fleischbrühe, nämlich Fleisch mit samt Knochen aus Lammschulter (Katif), Lammoberschenkel (Fuched) oder Lammhals (Rugba). Iraker lieben es, mit Knochen zu kochen, obwohl die moderne Küche auch immer mehr das Kochen mit Gulasch zulässt, wenn es schnell und einfach gehen soll.
Ich fange in meiner Playlist mit einem typischen Sommergericht aus dem Irak an, nämlich dem Zucchini-Eintopf. Zucchini gilt im Gegensatz zu Aubergine als "kaltes" Gemüse und wirkt abkühlend, daher wird dieses Gericht gerne im Sommer gegessen. Ebenso darf die Sosse nicht dunkel und dicklich sein, sondern eine hellrote Farbe haben - passt zur Leichtigkeit!
Vegetarier oder Veganer können es ohne Fleisch und entweder mit Kichererbsen oder roten Linsen kochen, dazu eine getrocknete Limette (Lumi Basra) geben. Auch sehr lecker!

Imti´s irakischer Zucchini-Eintopf "Marget schijjar"
Zutaten
400-500 g Zucchini (mit einem Streichmesser angeritzt und in ewa 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
350 g Fleisch in kleine Stücke geschnitten (vorzugsweise Lammschulter)
750 ml Wasser
1 Tomatendose geschält (oder 3 grosse Tomaten frisch, insg. 300-400 ml Tomatensosse)
1 Zwiebel gehackt
1 - 2 El Tomatenmark
Salz
Sonnenblumenöl

Zubereitung
1. Fleisch kochen
Fleisch mit einem gehäuften Tl Salz und 750 ml Wasser kochen bis es richtig durchgegart ist. Falls Ihr Fleischknochen nehmt, dann in 1 l Wasser fertig kochen. Fleisch aus der Brühe herausnehmen und Brühe absieben, so dass Ihr eine klare Brühe bekommt. Übrigens ich habe einen Schnellkochtopf benutzt.
2. Topf mit Öl bedecken und das Fleisch scharf anbraten
3. Zwiebel hinzufügen und mit anbraten
4. Tomatenmark ebenfalls mit anbraten
5. Tomatendose pürieren und hinzufügen und bei geschlossenem Deckel 2-3 Minuten köcheln lassen
6. Brühe hinein giessen, Deckel schliessen und paar Minuten köcheln, Salz abschmecken nach Geschmack
7. Zucchinischeiben in die Tomatensosse geben und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur für weitere 20 - 25 Minuten köcheln lassen, bzw solange halt bis die Zucchini durchgegart ist, aber noch etwas Biss hat. Aufpassen, nicht verkochen bitte!

Dazu Fadennudelreis servieren und geniessen,
guten Apettit
bil hana wul 3afye!
Eure Imti

#irakischerezepte #zucchini #eintopf