bacon fumé

une version plus light que la poitrine !!!!!!!
recette pour la saumure liquide :
Pour 1 litre de saumure.
1 l d'eau
150 à 180 g de sel fin .
30 g de sucre.
2 feuilles de laurier.
2 g de thym séché.
5 baies de genièvre
2 clou de girofle
2 g de poivre noir
40 g d'oignons
40 g de carottes
20 g de poireaux.
Dès une concentration de sel de 15%, soi 150 g au litre, la prolifération de la plupart des micro-organismes pathogènes est réduite de façon drastique. A partir de 18%, ils ne peuvent plus survivre.
En réduisant cette pesée à 110 g, la durée de conservation s'en trouve diminuée, mais on obtient une viande moins salée tout en maintenant un niveau de protection correct.