Die knusprigste Haxe aus dem Dutch Oven

Die knusprigste Haxe aus dem Dutch Oven.
Mein leckeres Rezept dazu, möchte ich euch heute vorstellen.


Zubereitungszeit ca. 3,5h
Zubereitet habe ich es im Petromax FT9
Die Haxe für ca. 1 Person
Briketts unten für ca. 2,5 Stunden 5 - 6 Stück zum Kochen. Nach 2,5 Stunden für 30 Minuten
Oben auf dem Deckel 6 -7 Briketts für die Oberhitze.




folgende Zutaten habe ich verwendet:

1,5 Kg Hintereisbein
800 ml Bratenfond
300 ml Wasser
1 KG Schlachtekraut
4 weiße süße Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
100 g Butter
100 g Meersalz
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner



Ales erstes viertelt euch die Zwiebeln und schneidet sie in gleich große Stücke gebt die Zwiebeln in eine geeignete Schale. Presst euch mit dem Messer den Knoblauch und Hackt ihn dann klein. Gebt den Knoblauch in eine separate Schale. Gebt das Meersalz und dieselbe Menge an Wasser in eine geeignete Schale, rührt das ganze solange um bis das Wasser kein Salz mehr aufnehmen kann. Gebt jetzt den Knoblauch mit in diese Schale, verrührt alles nochmal. Heizt euch den Dutch Oven gut vor, gebt die Zwiebeln und das Schlachtekraut in den Dopf. Macht in der Mitte vom Dutch Oven eine Kuhle zu machen, das das Hintereisbein da rein passt. Jetzt stellt das Hintereisbein da rein, gebt den Fond und das restliche Wasser in den Dutch Oven. Legt von der Butter die Hälfte in den Dutch Oven dazu und das Lorbeerblatt, Pimentkern mit dazu. Deckel drauf und für 2 Stunden Hitze von unten, immer mal wieder die Flüssigkeit beobachten. Ich habe mit einem Thermometer die Kerntemperatur überwacht. Diese sollte in den 3 Stunden ca. bei 80 - 82 Grad liegen. Nach den 2 Stunden, könnt ihr alle 15 - 20 Minuten das Hintereisbein mit dem Meersalzknobiwasser bestreichen den Rest Butter auf der Scharte verteilen und dann ordentlich Hitze nur noch oben auf dem Deckel. Bei mir haben die 60 Minuten dann ausgereicht, das eine richtig knackige Kruste entstanden ist. Jetzt ist die Mega knusprige Haxe fertig und das Ganze aus dem Dutch Oven mit Briketts. Guten Appetit.





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