O QUE É INDICADOR DE REIDRATAÇÃO OU ÍNDICE DE REIDRATAÇÃO

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Hoje vamos aprender o que é Indicador de Reidratação ou Índice de Reidratação dos alimentos Além além disso, vamos resolver algumas questões para ver na prática como calcular esse indicador.
O Indicador de Reidratação, ou também chamado Índice de Reidratação (IR), é utilizado para alimentos que são comercializados secos e necessitam ficar imersos em líquido por um tempo para serem reidratados antes do consumo ou cozimento.

Esse processo é conhecido como "remolho", onde deixamos o alimento hidratando em água por um período determinado.

Para calcular o Índice de Reidratação (IR), utilizamos a seguinte fórmula:

IR = Peso do alimento hidratado (escorrido) (g) / Peso do alimento seco (PL)(g)

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Vídeo de hoje : O QUE É INDICADOR DE REIDRATAÇÃO OU ÍNDICE DE REIDRATAÇÃO

Para o planejamento de dietas e cardápios é necessário a utilização de vários indicadores durante pré-preparo e cocção como: Indicador de parte comestível (IPC), Indicador de conversão ou cocção (IC) e Indicador de reidratação (IR). Indicador de Reidratação ou Índice de Reidratação dos alimentos Além além disso, vamos resolver algumas questões para ver na prática como calcular esse indicador. Espero que gostem !!!

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Oi, eu sou Adriana Correia (Drika) !!! Esse canal é voltado ao ensino de disciplinas do curso de Nutrição da teoria à prática. Meu maior objetivo é ajudar pessoas que querem aprender sobre Anatomia e Fisiologia Aplicada a Nutrição, Gestão de Unidade de Alimentação, além de Nutrição e Técnica Dietética da teoria à prática, desde vídeo aulas, experiências em cozinhas industriais, vídeos de receitas, como fazer ficha técnica de preparo, como calcular o custo de receitas e refeições, como elaborar o preço de venda dos alimentos, como conservar os alimentos, como diminuir desperdício e o custo.

Vídeo de hoje : O QUE É INDICADOR DE REIDRATAÇÃO OU ÍNDICE DE REIDRATAÇÃO

Este indicador é especialmente útil para cereais, leguminosas e outros alimentos que precisam passar por esse processo de remolho. Alguns exemplos práticos incluem:

feijão
grão-de-bico
soja
flocão de milho para cuscuz
proteína vegetal texturizada de soja
trigo para quibe
entre outros.
São diversos alimentos que se beneficiam da reidratação antes do cozimento.

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