Gartenrundgang Nutzgarten - Stangenbohnen einkochen und fermentieren

Zum Einkochen für Eintopf:
Bohnen waschen, Fäden und Enden entfernen. Instreifen schneiden.
Im kochendem Wasser 7-10 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, in die Gläser füllen.
Mit abgekochtem und erkaltetem Wasser auffüllen und bei 100 Grad 120 Minuten einkochen.

Saure Bohnen fermentieren:
Genau wie oben beschrieben verfahren, die erkaltetem Bohnen in Schichten mit Zwiebeln, Salz und Bohnenkraut ins Glas schichten, immer gut runter drücken.
Pro Kilo Bohnen rechnet man 15 gr. Salz.
Als Starterkultur 1 EL Molke dazugeben, einen kleineren Glasdeckel auf die Bohnen legen damit alles von der Flüssigkeit bedeckt bleibt. Glasdeckel lose auflegen und das Glas auf einem Suppenteller in der Küche (ohne Sonneneinstrahlung) für 8-10 Tage stehen lassen, danach noch 3 Wochen im Kühlschrank reifen lassen.


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